不甜的水果不会影响血糖可以多吃? 含糖量其实没差!这些无糖食物也是陷阱

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醣分成3大类 常见糖有4种 

林孟瑜指出,所谓的「醣」,可分为糖、淀粉及纤维质等3大类。一般单纯提到的糖,包含葡萄糖、乳糖、果糖及蔗糖等,其中葡萄糖为单醣,而乳糖、果糖及蔗糖为双醣。

在常见的食物中,通常水果是富含果糖的食物,砂糖中所含的大多是蔗糖,奶类则含有乳糖,而甜食常是水果、砂糖及牛奶等制作而成,所以,几乎各种糖类都包含在内了。

淀粉属可消化多醣类 麦芽糊精也算在内

此外,淀粉属於可消化的多醣类,一般所谓的淀粉或碳水化合物皆为此类。五谷根茎类食物,例如地瓜、马铃薯、山药、红豆、绿豆、薏仁、莲子、糯米、玉米等,及米饭、面食、麦片、南瓜等,都是富含淀粉的食物;其中如玉米、南瓜等,常被当成蔬菜食用,其实应该算是富含淀粉的主食类。

除此之外,麦芽糊精也属於醣类,不过它在天然食物中比较少见,多为原料添加物,例如各式各样的3合1麦片中,就含有很多的麦芽糊精。

纤维质 属不能被人体消化非淀粉多醣类

而纤维质属於不能被人体消化的非淀粉多醣类,一般常听到的寡糖类、纤维素、果胶、角质素、木质素等,都属於纤维质。纤维质的食物来源包括蔬菜、水果、藻类、五谷根茎类、豆类等,不同的食物所含的纤维质成分类别不同,例如苹果所含的纤维质,就包括果寡糖、纤维素及果胶等,角质素及木质素则比较少。

3大类食物会直接影响血糖 纤维质不需限制摄取

林孟瑜表示,含糖或淀粉的奶类、五谷根茎类、水果等3大类食物,在消化分解之後会产生葡萄糖,直接影响血糖,所以,是糖尿病患主要计算每日总醣量的食物种类。

而纤维质虽然也属於总醣类中的一环,但因纤维质无法被人体消化吸收,所以,不但不会影响血糖,反而会促进排泄顺畅正常;一般而言,糖尿病患并不需要限制纤维质的摄取,对於富含纤维质的蔬菜,患者仍可以和一般人一样,每天摄取3~5份。

无糖也会影响血糖 不甜水果含糖量一样多

米饭面食没有明显甜味,但因含淀粉而会影响血糖值,大家可能比较熟知;但不甜的水果、没有加糖的麦片牛奶也会影响血糖值,却常被忽略。林孟瑜透露,例如柠檬,虽然吃起来完全不甜,要吃还得加糖,但其实是它本身所含的酸味盖过了甜味,含糖量仍存在,1颗柠檬还是有1份的总醣量。

另外,同一种水果若选择比较不甜的,是不是就比较不会影响血糖?林孟瑜解释,水果的甜度与品种有关,而同一种水果甜不甜,则可能与熟度有关,但是对含糖量的差异并不会很大;所以,不论在五谷根茎主食类、水果类或奶类等的选择上,总醣量的「份数」比「种类」影响更大,只要份数控制得好,糖尿病患大可选择自己喜爱的主食、水果或奶类等食物。

饮食控制莫害怕 好好认识食物都能吃进肚

值得一提的是,很多人听到饮食控制就害怕,常担心吃东西会被限制,或觉得太过复杂,而未战先降。林孟瑜提醒,饮食控制千万不要预设立场,只要静下心来好好认识每天吃进肚子里的食物,且是新鲜食物本身或经过简单烹调之後,基本上并没什麽东西是不能吃的。

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