吃姜不怕冷!嫩姜、粉姜、老姜、姜母差在哪? 各别「超狂优点」一次曝

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姜含姜辣素 促进新陈代谢、血液循环

姜所含的姜辣素,对於消化及循环的停滞具有调节的作用,并可促进体内的新陈代谢,能改善手脚冰冷、畏寒等循环不良症状。

同时,姜作用於体内具有暖和脏腑的功效,并藉由排汗的方式,帮助身体释放毒素,同时也能促进皮肤及末梢神经的循环。

姜龄不同 功效有所异

根据不同的生长期,姜又可分为生姜(嫩姜)、粉姜、老姜、姜母。

●《生姜》:日式料理中常会搭配生姜来食用,而姜的地下茎在幼嫩时即采收,外皮乾净,带有紫红色的鳞片,即为生姜。文献上记载生姜属凉性,具有「养胃醒肺」的功效,跟温热性质的老姜完全不同。

●《粉姜》:姜在幼嫩期不采收继续成长,直至外皮由黄白色转为土黄色,此时口感最为细致,即为粉姜(又称为「肉姜」)。粉姜是块茎颜色比生姜深,比生姜老一些,属温性,可降低食物的寒凉性,而在所有姜种之中,粉姜最能促进体内淀粉酶的作用,具有「健胃津脾」的功能。

●《老姜》:肉姜不采收持续成长,待姜肉纤维化後才采收,此时的姜种则为老姜。老姜的辛辣程度排名为所有姜种的第一位,外皮乾皱呈灰土色,盛产期为每年的3月、8月,对人体具有「暖胃润肺」的帮助。

●《姜母》:老姜不采收留种至翌年,与生成的子姜一并挖出的姜种,称之为「姜母」。姜母含有姜油烯,有活血化瘀功能,且除了可以防止血管增生、抑制癌细胞藉由血管增生而扩散,还可抑制血小板聚集,预防中风的发生。

生姜开胃 老姜回阳

然而,生姜与老姜皆属於同一种植物。生姜色浅、肉嫩、多汁、芳香,不辣又开胃,产期适逢夏季,大约在每年的5月;生姜脆且少辛辣,栽种时间较短,外表呈现淡白的颜色,肉质柔嫩且多汁,一般用来切丝、切片腌渍或在夏令当开胃菜食用。

老姜则较为辛辣,栽种时间较生姜久。老姜茎肉萎缩少汁,多渣难消化,但姜愈老,辛辣味愈强,驱风能力愈佳,用来暖和身体的中段,能够刺激身体活力和提升体温(中医说它用於「回阳救逆」,其效甚佳),并能有效解除体内液体、血液、代谢的阻滞。

一般老姜会用来烹调提味或泡茶喝,如姜汤、姜茶,由於老姜耐贮藏,因此价格波动不大;此外,老姜、乾生姜也可磨粉服用,经胃黏膜吸收,可直接抑制胃蠕动的频率,能有效舒缓胃部的不适。

而生姜也具有减缓肠胃蠕动及收缩的作用,对於害喜时的恶心感、呕吐等情形,有改善的效果。

姜具预防感冒、止痛 最忌发霉乾扁

姜被证实具有预防感冒、止痛、止偏头痛的功效,其中姜烯酚、姜油酮、姜油醇、桉叶油精、姜辣素等属挥发性成分;另外,还含有维生素C、镁、磷、钾、锌等多种营养素。

然而,选姜最忌发霉乾扁。生姜辛辣芳香,是家庭做菜时必备的调味材料,也具有食疗的作用,料理时加入生姜,可以增加菜肴的鲜美度,且其表皮为薄膜状,摸起来触感滑嫩,吃起来纤维质较少,口感较脆,适合做沾姜泥或蒜泥佐调味,也可制成腌生姜或切丝生食。

老姜适用於口味较重烹调 姜龄4年等级最好

老姜呈土黄色,外皮较厚且纤维较粗化,由於辛辣味强的特性,适合用於口味较重的烹调,一般在爆香、蒸煮时都会用到。

此外,老姜也多运用在姜母茶、姜母鸭、麻油鸡、烧酒鸡、羊肉炉、三杯鸡、蛤蜊汤、猪肝汤等的料理中。

目前市面上老姜大多为2~3年左右的年轻老姜,一般姜龄4年的老姜等级最好;好的老姜,表皮愈多层代表年份愈老,选购时要注意整体的形态要饱满,切忌有发霉或是乾扁的情形。

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