美国猪肉有腥味?教授:9成台湾猪品种其实源自美国

释放双眼,带上耳机,听听看~!

首先,郑重声明,我不认识任何美国畜牧界人士。事实上有一位反美猪狂热分子曾在我的网站留言,说我有朋友在美国经营猪场,所以我才会一直帮美猪说话。我就跟这位狂热分子说欢迎他来调查,如果属实我会立刻公开道歉,并且关掉我这个网站。直至今日,这位狂热分子再也没来我网站做出贡献。

虽然我不认识任何美国畜牧界人士,但网路上有很多美国畜牧界提供的资讯,而其中有很多是关於猪的品种,例如:

Pig Breeds

Major Swine Breeds

Major Swine Breeds

10 Pig Breeds for the Homestead

网路上也有关於台湾猪品种的资讯,例如:

【关於台湾你不猪道的事】台湾猪品种大解惑

国产种猪品质提升-种猪产业辅导措施

抢救台湾本土黑猪 产学盼政府保种

所以,我就把这些资讯整理如下:

图/取自科学的养生保健

读者Shu-hong Lin所说的《LYD三品种杂交》指的是Landrace(蓝瑞斯,L), Yorkshire(约克夏,Y),和Duroc(杜洛克,D)这三个品种的猪杂交所生出来的品种。Landrace品种是源自丹麦,毛色全白。Yorkshire品种是源自英国,毛色全白。Duroc品种是源自美国,毛色红棕。

Landrace品种的母猪很会生,奶量也很高,Yorkshire品种的母猪也很会生,又具有优良的母性,Duroc品种的猪则是生长率高,瘦肉率也高。把Landrace和Yorkshire交配所生下来的母猪和Duroc公猪交配,所生下来的猪就是LYD猪。如此的配种可以获得很好的产仔数、生长性能和瘦肉率。

1996年是台湾养猪业的高峰期,头数高达一千一百多万,而当时农委会有辅导所谓的「二品户」,专门饲养蓝瑞斯(L)和约克夏(Y)这两个品种(因此叫做二品户)。这些二品户提供杂交的LY母系种猪给一般养猪户,而一般养猪户就将LY母系种猪与自有的杜洛克公系种猪(D)交配,生出肉质与生长效率皆佳的LYD肉猪。

1997年台湾爆发口蹄疫,猪肉无法外销,所以肉猪的需求量大跌,而「二品户」也就只好纷纷转型成为一般养猪户。其结果是LY母系种猪市场流失,而商用肉猪场只好在蓝瑞斯与约克夏间选择单一品种作为母系。目前较多猪农选择以蓝瑞斯种母猪配杜洛克种公猪成为LD肉猪,但仍有少部分为约克夏种母猪配杜洛克种公猪成为YD肉猪。真正的LYD商用肉猪已不复见。

LD,YD,和LYD都是白毛猪,而牠们几乎占了台湾90%的肉猪市场。也就是说,所谓的黑毛猪只占了约10%的肉猪市场。而纵然如此,由於90%的黑毛猪是外来种,所以真正台湾本土的黑毛猪只占了约1%的肉猪市场。(注:主要的外来种黑毛猪是盘克夏猪和英国大黑猪,但市场上往往谎称牠们是台湾黑猪)

Landrace, Yorkshire,和Duroc也是美国养猪业的主要品种,而猪农也会将牠们交叉配种,但我查不到他们有采用LYD这个名称。(注:有关LYD猪肉品质的研究几乎全是出自韩国)

所以,读者Shu-hong Lin所问的《美国猪是不是跟台湾一样以LYD三品种杂交为主》,简单的答案是否定的,而复杂的答案则是《美国并没有发展出LYD这个名称,而LYD也已经不再是台湾的主要品种》。

不管如何,LD,YD,和LYD这三个品种占了约台湾90%的肉猪市场,而由於Duroc品种是来自美国,所以台湾人所吃的猪肉可以说90%是源自美国的品种。那,为什麽台湾人会认为台湾的猪肉没腥味,而美国的猪肉则会有腥味呢?

後记:有读者来质疑,说Duroc只占LD或YD品种的50%,所以《90%是源自美国的品种》的说法有点怪怪的。我现在补充说明,因为美国有本土化的Landrace和Yorkshire,所以我就把台湾的Landrace和Yorkshire视同源自美国。我的用意是希望台湾同胞能了解,台湾猪跟美国猪其实没啥差别,所以不要因为《台湾之光》的心理作祟而歧视美国猪。另外,我也有指出,台湾同胞引以为傲的黑毛猪,其实九成是外来种。所以,那种由於《黑毛猪优越感》而歧视美国猪的心态,应当要有所收敛。

原文:美国猪肉有腥味?九成台湾猪源自美国

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