「宅食谱」在家?熬出夜市美味!咸水鸡上桌,配剧刚好

释放双眼,带上耳机,听听看~!

如果不常叫外送,自己也能变出夜市小吃与美味炸物吗?

为了防疫,许多人都选择乖乖在家不外出,苦闷情绪就靠「吃」来解救,尤其是好吃的肉肉让人更满足。擅长肉类料理的陈秉文主厨分享:「只要懂得煮,没有不好吃的肉!」,以台式调味元素X 西式烹调手法,在家也能成为肉料理小厨师。

今天主厨介绍这两道「私房咸水鸡盘」与「啤酒面糊炸猪排」,可说是追剧良伴,很适合搭配喜爱的饮料享用,制作方法连料理新手都学得会,台湾小吃风味十足,再加入主厨小秘诀,当宵夜点心都涮嘴。

【主厨食谱:私房咸水鸡盘】

咸水鸡是经典的台湾夜市小吃之一,因为在盐水中煮熟而得名,不论是当点心、下酒菜或宵夜,都非常适合。

只要前一天先腌好鸡肉,以焖煮的方式烹调,就能做出美味的咸水鸡;烫过鸡肉的水,就是现成高汤,用于汆烫配菜是最好的调味,食谱多加了义大利人爱的鯷鱼,其咸香的滋味让小吃多了点层次。

食材份量: 2人份

烹调时间:20分钟

食材:鸡腿肉2片、姜20g 、洋葱20g、葱1支、大蒜2瓣、白胡椒粒1g 、海盐5g 、猪血糕50g 、花椰菜30g、四季豆20g、红萝卜30g 、玉米笋2根、鯷鱼酱1小匙、白胡椒粉1g、初榨橄榄油20cc

咸水鸡腌料:八角1个、花椒粉1大匙、白胡椒粉5g、海盐3g、燕麦烧酒30cc、香菜梗1支、初榨橄榄油10cc

做法

1、 把鸡腿肉与腌料混匀,冷藏一个晚上。

2、 姜切片、洋葱切丝、葱切段;大蒜压泥。起水锅,加入姜片、洋葱、葱段、白胡椒粒以及海盐。

3、 锅中微滚时加入鸡腿肉,盖锅盖以小火煮5分钟,再关火焖10分钟。

4、 鸡腿肉取出泡冰盐水,锅内鸡汤过滤之后备用。

5、 将花椰菜切小朵、四季豆、红萝卜与猪血糕切丁。所有蔬菜汆烫约1分半钟,泡冰水后取出沥干。

6、 鸡肉切两个正方块,剩下切丁备用。

7、 最后取一碗量的汤汁,混入蒜泥、鯷鱼酱、胡椒粉、橄榄油,将鸡肉与蔬菜料拌匀盛盘即可。

秘诀:咸水鸡腌料里面的香料,可以先用干锅小火炒香,之后腌肉可以增加原本调味料的香度。

【主厨食谱:啤酒面糊炸猪排】

台湾人都很喜欢吃炸物,试试看在面糊中加入少许啤酒,让啤酒的气泡使面糊澎发,以增加酥脆感。

若想让食物不含油,切记锅内油量一定要足够,并盖过食材,这样才能让食材油炸时均匀受热,也比较不容易黏锅。

当然,剩下的义大利啤酒,就是这道料理最好的餐酒。

食材份量: 2人份

烹调时间: 5分钟

食材:里肌肉片200g、盐适量、白胡椒粉适量、洋葱半个、低筋面粉适量、面包粉适量、葵花油适量、红椒粉适量(装饰用)、鼠尾草4片(装饰用)

啤酒面糊酱:啤酒150cc、低筋面粉100g、蛋黄1个、冰块4个、鼠尾草碎1g 、玉米粉10g

做法:

1、 先将猪里肌肉以刀背拍打松软肉质,加盐与胡椒调味备用。

2、 将洋葱切圈状;鼠尾草切碎备用;制作啤酒面糊,将所有食材搅拌至无颗粒即可。

3、 接下来分别将猪排与洋葱圈,依序沾上面粉、啤酒面糊、面包粉备用。

4、 起油锅,以180°C葵花油炸猪排3分钟、洋葱圈炸约2分钟,即可取出盛盘,撒上红椒粉、鼠尾草。

秘诀:啤酒面糊拌至黏稠即可。使用啤酒面糊油炸,面衣比较蓬松,加入冰块可以增加脆度;拌好的面糊于冰箱冷藏可放1天。

作者介绍:陈秉文Bingo,BINGO Birtro主厨╱负责人,以金牛座锲而不舍地执着走上了厨师一途,善用熟悉在地食材,将饮食轻松融入生活节结合「烹饪乐趣」与「肉味料理」的特色,创造专属的私房味道。

人已赞赏
佳家资讯

「一间小屋与友为邻」无子老后,不忧不惧

2020-4-19 10:40:29

佳家资讯

70岁拥有万人粉丝!跟着法国最优雅时尚奶奶学穿搭

2020-4-19 10:45:56

0 条回复 A文章作者 M管理员
    暂无讨论,说说你的看法吧
个人中心
购物车
优惠劵
今日签到
有新私信 私信列表
搜索