吃生鱼片沾芥末杀菌? 肠胃科医师曝「2件事没做到」寄生虫下肚

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根据食品药物管理署资料指出,生食海鲜等水产品时,较可能将「海兽胃线虫」(Anisakis)等寄生虫吃下肚,不过,这类寄生虫如果经过-20℃冷冻,或以80℃以上高温烹煮就无法存活,只要不生食,就能大幅降低腹泻风险。

冷藏温度、料理刀具污染 恐让病菌缠身

杨瑞能解释,食用生鱼片以及海鲜寿司时,其实不用担心寄生虫,反倒应该注意店家及餐厅的卫生环境,因为绝大部分的生鱼片都算新鲜,但如果运送及保存、处理等过程中,遭受污染,吃下肚可能引起肠胃炎。

杨瑞能指出,台湾临海,所以大多数鱼贝海鲜都没有问题,造成肠胃炎群聚感染的元凶,反而可能是储存置放空间,例如,冷藏温度不够低,或是料理刀具沾有病菌,而污染鱼肉。

杨瑞能建议,如果想吃生鱼片,应该以信誉良好的店家为主,享受美食之前,先看看周遭环境是否卫生乾净,放置鱼肉的冷藏室温度高低,以及料理师傅的穿着,是否戴上口罩。如果购买海鲜等水产品回家料理,一定要充分加热後再食用。

(常春月刊/编辑部整理、文章授权提供/NOW健康)

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