吃鲑鱼好处到底有哪些?专家曝2大鲑鱼营养成分

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虾红素有优越的抗氧化力

虾红素又称虾青素或是藻红素,虾红素最珍贵的特性,是非常有效的抗氧化剂。虾红素是天然类胡萝卜素家族的一员,所以呈现橘红色的特徵。虾红素最早是是由诺贝尔医学奖得主Dr. Richard Kuhn在龙虾身上发现的,天然的鲑鱼肉、虾蟹等等呈现红色,就是反应了虾红素的颜色。只是大部分的动物不会自行生产虾红素,只是从食物里累积来,虾红素的源头是由微小的微藻类产生,像已知自然界中含量最丰富的虾红素来源是雨生红球藻,虾子以红藻为食物,因此会把虾红素累积在身体里。

虾红素的抗氧化力(自由基清除能力)是维生素C的6000倍, CoQ10的 800倍,绿茶儿茶素的560倍,维生素E的500倍,所以又被称为超级抗氧化剂。因此,虾红素在在医疗保健上,被研究证实有广泛的功效,包括预防心血管疾病、减缓关节炎、提高运动表现、眼睛保健等多种用途上。尤其是虾红素证明有调节免疫反应,与抗发炎能力,对过敏也有很好的助益。近来还有临床研究发现,虾红素对眼睛对蓝光的保护上,与叶黄素可以发挥很好的加乘效果。

不过,虾红素要吃到有效剂量,鲑鱼每天要吃1公斤

纯化过的虾红素可是一公斤几十万台币的珍贵成分,不过我们也可以从天然食物中获得,只是不同食物含的虾红素浓度差别很大。自然界的来源中,雨生红球藻的虾红素含量可以高达40000ppm,北极虾只能到达1200ppm,磷虾仅能到达120ppm,而鲑鱼就只有5ppm。也就是说,如果要获得文献中每日虾红素的功效建议摄取量4毫克的话,鲑鱼必须要一天吃个1公斤才够,这对一般人可说是相当的困难,所以这样来看,摄取纯化浓缩的的虾红素也是另一种比较可行的选择。

鲑鱼是珍贵的天然DHA、EPA来源

近百年,全球专家学者不断研究证明鱼油中的omega 3 脂肪酸-EPA/DHA拥有强大保健效力。以营养观点来看,对健康比较好的脂肪是不饱和脂肪酸,最可以做代表的多元不饱和脂肪酸就是鱼油。

鱼油的DHA/EPA有非常高的营养价值

优质的鱼油有助於降低胆固醇、帮助减少动脉斑块形成,因此能预防心血管疾病,是均衡饮食非常重要的一部分。而且鱼油有助於保护好眼力,根据研究,鱼油可以降低老年性黄斑部病变,乾眼症,青光眼的发生率,是眼睛的重要营养。此外,鱼油还有神经的保护效果,除了保护脑神经与防脑部退化之外,也能保护视网膜。还可以稳定情绪、帮助集中力、有助於学习效果。

妈妈在孕期补充鱼油,对胎儿的视力发展和脑部机能有帮助,DHA可促进胎儿的脑神经发育,也能保护视网膜。此外,深海鱼油能稳定妈妈的情绪,避免产後忧郁的发生。而哺乳妈妈食用鱼油,可透过乳汁帮助宝宝脑细胞增殖、增大,以及脑神经细胞间髓鞘形成与突触联合等,强化宝宝脑部的发展。

50克的鲑鱼生鱼片DHA/EPA就可达标

以现在的饮食建议来看,一般成年人每天DHA及EPA的建议量约400毫克到600毫克;若是心血管疾病者,则建议摄取量为成年人的2倍,也就是每天800~1200毫克。

而以现有分析资料来看,养殖的大西洋鲑鱼每100克含有975毫克的DHA以及1311毫克的EPA,因此,只要摄取50克的鲑鱼,大约5片的生鱼片,就可以达到一天的所需了。

而依照现行食品法规规定,鱼油作为一般食品原料时,每日食用量以所含EPA及DHA总量计,限制不得超过2公克,所以如果是吃高纯度的鱼油胶囊,可要注意不必吃太多。所以其实也不用凑热闹去改名鲑鱼,然後鲑鱼寿司吃到饱,其实轻松吃个几碟生鱼片,该摄取的DHA/EPA就可以达标了。

原文出处:韦恩的食农生活

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