控制体重 少吃肉比减摄淀粉更有效

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不过,严格素食者如果偏食,比较容易缺乏B12,也是造血不可或缺的营养素,存在於鱼肉、贝类、鸡蛋、紫菜;素食者可适度补充紫菜、海带。

营养师临床上曾见长期严格茹素者有缺铁性贫血的困扰,若接受奶、蛋类食物,一般来说贫血机率相对较低。

肉类占饮食比例太高的问题不仅在於多余的脂肪影响体重控制,还有肉类烹调方法带来的健康问题,目前国际研究已发现,食用高温烹煮的肉类,容易摄取具潜在致癌风险的异环胺物质,在动物研究中显示多吃蔬菜果可减少相关危害。

食用蔬菜有助诱导身体解毒酵素形成,并提升活性,减少肉类占饮食的比例,同时降低肉类烹调时的温度,减少烧烤、油炸的料理方式,才能根本上降低过量饱和脂肪的摄取,同时减少有毒物质的吸收。

【更多精采内容,详见新生报之《养生文化报》】

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