虽然份量相差不大 为什么早餐店的汉堡大多比吐司贵?

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许多早餐店的定价上,汉堡通常会比吐司贵。 记者修瑞莹/摄影

你应该要知道的食事

1988年在台北市八德路上开设第一间美而美早餐店,受到麦当劳与其他台式速食店的影响,除了吐司製品之外,美而美也开始贩售汉堡。以往在被视为高级、洋化象徵的速食店才能吃到的汉堡,开始也可以在早餐店吃到了。也因为汉堡给顾客的印象比吐司更高级,造就了后来汉堡的销售价格比吐司略为昂贵的原因之一。

随着消费者的口味越来越多元,全台早餐店的菜单也必须跟着推陈出新,但无论早餐店的餐点如何更改,汉堡与吐司依旧是种类最丰富的两大类餐点,不过眼尖的您可能早就发现了,许多早餐店的定价上,汉堡通常会比吐司贵,举例来说火腿堡可能会比火腿吐司贵5块钱,让喜爱吃汉堡的民众不禁觉得,为什么要这样对我?!其实早餐店出现这样的定价,可不是毫无原因唷!

平价吐司大流行 西化的汉堡则成为高贵象徵

首先,来说说吐司与汉堡是何时在台湾普及的。其实早期的台湾并没有吃吐司、汉堡这些麵包类食物的习惯,直到1948年国民政府迁移来台,带来了许多麵包师傅,而1962年台湾麵包之父同时也是联华实业的创办人苗育秀创立「台湾区麵麦食品推广委员会(即今日的中华穀类食品工业技术研究所)」,并开设烘焙课程,麵包才逐渐普及化,而吐司因为製作方式较简单,口味也较单纯,加上价格较亲民,立即在全台普及,成为各大西点麵包店必卖的商品。

至于汉堡则要回推到1984年台湾第一家麦当劳开幕后,民众开始认为相较于在狭小的台式早餐店里吃着豆浆与油条,在明亮的速食店里面吃着汉堡似乎更「潮」,加上以往台式早餐店通常由老闆包办所有食材的製作流程,包含磨豆浆、炸油条、做包子等,而麦当劳的引进,让台湾人看见了食品业也可以如此规律的分工,霎时间业者开始争相模仿,许多着名的台式速食店品牌例如香鸡城、顶呱呱就是在这时期诞生的,而之后着名的美而美早餐店更是以此颠覆台湾人的早餐文化。

其实早在1981年美而美创办人林坤炎就为了偿还房屋贷款,与太太一起开着小货车卖起早餐三明治,1988年林坤炎夫妇决定在台北市八德路上正式开设店面,也就是第一间美而美早餐店,而受到麦当劳与其他台式速食店的影响,除了吐司製品之外,美而美也开始贩售汉堡。这件事情对于当时的台湾人可引起不小的冲击,毕竟以往在被视为高级、洋化象徵的速食店才能吃到的汉堡,现在竟然在早餐店就可以吃到了,也因为汉堡给顾客的印象比吐司更高级,造就了后来汉堡的销售价格比吐司略为昂贵的原因之一。

汉堡与吐司 从原料、运输到包材的成本皆有差异

不过撇开汉堡被顾客视为高级的象徵之外,根据早安美芝城协理林柏均表示,汉堡的製作成本本身就比吐司高,因此原料供应商在贩售汉堡与吐司给早餐店业者时,汉堡的售价就已经比吐司贵了,举例来说1片汉堡皮可能就比1片吐司贵2~3块,因此1份餐点使用2片价差就会更多,这也是为什么早餐店的最终售价会将汉堡的价格订得比较高。

在运送的时候,因为吐司都是包装成一条一条的长方体,装箱就显得比较方便,而汉堡因为外形膨膨的,运送时要装在坚硬的纸箱里,并要注意层层堆叠时不能挤压到,在单位体积的运送成本上就会比吐司高。此外不同于吐司一整条有好几片,只需要一个塑胶袋就能装起来,汉堡通常是每2片装进一个塑胶袋密封包装,要消耗的包材成本自然也较高。

此外林柏均透露,由于汉堡与吐司外形的不同,在製作时汉堡需要抹上的沙拉酱也会比较多,虽然份量相差不大,但对于早餐店业者来说都是成本。不过近几年,为了消费者的观感,也让店员可以更方便计算,许多连锁早餐店直接将吐司与汉堡都定为一样的价钱,不过在一些小型的早餐店,仍然可以看到有价差的景象。

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(本文获「《食力》」授权转载,原文刊载于此)

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