多吃蔬菜有益健康,大吃特吃没关係?3种情况需注意

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蔬菜有很多好处,因为它热量低且有丰富的维生素和矿物质,又含水分和纤维,有利排便,帮助消化,所以多吃蔬菜会比少吃蔬菜来得健康。不过,适量的摄取才是正确的,吃太多反而没办法吸收那么多。 图/ingimage

Q 多吃蔬菜有益健康,因此大吃特吃没有关係?

吃蔬菜有很多好处,因为它热量低且有丰富的维生素和矿物质,又含水分和纤维,有利排便,帮助消化,所以多吃蔬菜会比少吃蔬菜来得健康。不过,适量的摄取才是正确的,吃太多反而没办法吸收那么多。以下情况,必须特别注意:

1.体质虚寒的人:这类体质的人不可一次吃太多蔬菜,少生吃蔬菜或喝蔬果汁,可将蔬菜煮熟或加入葱、蒜、姜一起烹煮,以降低蔬菜的寒凉性。

2.消化不良、肠胃功能差的人:不可一次吃太多蔬菜。蔬菜虽然富含膳食纤维可帮助消化,但若一次吃太多,也会造成肠胃负担。况且有一些蔬菜粗纤维太多,粗纤维太多的蔬菜不好消化,肠胃功能差的人最好少吃粗纤维蔬菜。

3.有些蔬菜不宜一次吃太多:如豆类蔬菜(豌豆、四季豆)吃太多会胀气;莴苣吃太多,会让人头昏目痛;金针花就算煮熟,也不宜一次吃太多,因为新鲜的金针花含有「秋水仙硷毒素」,一定要先泡水一至两小时,然后再用大火煮至熟透才可食用,随意略炒就吃,很容易引发过敏。

另外,乾金针花怕经过加工含有硫磺,食用后会造成食物中毒,凡是乾金针花最好能先用水泡一至两小时后,再进行煮食,比较安全;而芋头吃太多易腹胀胃痛;南瓜吃太多易腹胀;芫荽(香菜)吃多昏目耗气;辣椒性热,较刺激,吃多了会诱发痔疮、胃痛、目红。

Q 蔬菜大部分都比较「冷」,体质较虚寒的人是不是不能吃太多?

的确,大部分的蔬菜都偏属寒性,只有少数的蔬菜是温热性的,不过虚寒体质的人还是可以吃蔬菜,因为有一些蔬菜生吃的时候是寒的,不过煮熟了之后,性质就会转变。譬如白萝蔔和莲藕,生的时候是寒性,熟的时候是温性;只有大蒜相反,生性热,熟性温。

解决蔬菜的性寒问题:常会有人问瓜果类比较冷吗?瓜果类如白萝蔔、苦瓜、冬瓜、大黄瓜、丝瓜及葫芦瓜,的确属于寒凉类蔬菜,所以寒性体质的人不可一次吃过量,或者必须加入葱、大蒜、姜、辣椒一起烹煮就没大问题了。这些温热性的蔬菜与寒凉性的蔬菜一起烹煮,可以降低蔬菜的寒凉性,又可作为调味,一举两得。

所以体质虚寒的人,只要不生吃蔬菜或喝蔬果汁,吃煮熟的蔬菜,问题就不大。而热性体质的人,蔬菜对他们来说真是益处多多,因为蔬菜有清热、生津、润燥、通便、利尿的功效,对改善热性体质的不适有很大的助益,所以应该多吃蔬菜。

Q 胡萝蔔和白萝蔔都是萝蔔,性质相似,只是颜色不同而已?

胡萝蔔和白萝蔔是完全不同的植物。胡萝蔔是伞形科植物胡萝蔔的根,对肠胃和眼睛很好,可改善消化不良、肠胃积滞、夜盲症、角膜乾燥症。白萝蔔则是十字花科植物莱菔的新鲜根茎,可利尿,治口渴,健胃消食,止咳化痰。

胡萝蔔与白萝蔔最好不要一起烹煮,因为胡萝蔔中含有能够破坏维生素C的酵素,会把白萝蔔的维生素C破坏掉,所以煮白萝蔔汤时,尽量不加红萝蔔或仅加少量装饰即可。

葱白豆腐汤 图╱摘自时报出版《蔬菜看人吃》

葱白豆腐汤

有感冒症状,热热喝!

食材:生姜5片、葱白2根、豆腐1大块、盐少许、水1升

作法:

1.生姜切丝。将葱绿色的部分去掉,使用白色的部分,切段。豆腐切小块。

2.生姜、葱白和豆腐加适量的水煮成汤,加入食盐调味即可。

3.温热服用、微出汗效果更佳。

功效:

1.预防感冒,尤其感冒初期可饮用。

2.适合风寒感冒。

说明:

1.葱白有通阳散寒,温暖身体的作用。

2.生姜可解表散寒,改善感冒。

书名:蔬菜看人吃:不管有没有生病,为了健康都要实践的蔬服饮食法
作者:杨淑媚、蔡昆道
出版社:时报

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