「零」反式脂肪就是无反式脂肪? 揭开麵包隐藏3大危机

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图/ingimage

被称为「隐藏在美食中的健康杀手」的反式脂肪,常出现在麵包、饼乾、中西式糕点等具有「香、酥、脆」口感的食物中,让其带着诱人香气和金黄色泽,吸引着客人上门购买及吃下肚。

反式脂肪已被证实会增加心脏病(Heart disease)的风险,若摄取过多,会提高体内的坏胆固醇(LDL),并降低好胆固醇(HDL)。而胆固醇会沉积在血管壁,增加心血管疾病风险,也会让身体容易出现发炎反应。

因此,卫生福利部规定,自2018年7月1日起製造的食品中,不得使用不完全氢化油(部分氢化油),以免对健康造成负面影响。「反式脂肪」到底是甚么呢?请营养师高敏敏来解说!

反式脂肪分为两种,一种是天然的反式脂肪,源自于牛、羊等反刍动物因特殊消化道细菌作用,会将吃进去的牧草发酵为部分的「反式脂肪酸」,研究指出,天然反式脂肪并不会对健康产生负担。

另一种则是加工产出,主要是来自经过氢化的植物油,高敏敏进一步解释,其氢化过程会改变脂肪的分子结构,让油能更耐高温、增加稳定性及保存期限,但也同时产生反式脂肪酸。

反式脂肪最常出现在麵包中!而麵包是许多人最方便的早餐选择,或是嘴馋时的小点心。高敏敏提醒,为了避开反式脂肪对健康的影响,在挑选上,要特别注意以下三大地雷!

地雷1 麵包内馅

最受欢迎的包馅麵包,高敏敏指出,甜馅多以红豆、奶油、巧克力为主,有时为了增添风味会添加果糖糖浆,而果糖就含有大量的反式脂肪;鹹馅所使用的配料,在製作过程中时常加入油脂增加口感,若使用含反式脂肪的油脂料理,不自觉地就将反式脂肪吞下肚!

地雷2 酥皮

高敏敏表示,像颇受民众喜爱的可颂麵包、起酥麵包、甜甜圈等口感酥脆的麵包,在製作过程中,为了让表皮酥脆、更具风味,通常会加入很多含有反式脂肪的酥皮。所以在挑选麵包时,还是放下诱人的酥皮麵包吧!

地雷3 抹酱

抹酱的製作过程中需要使用油脂,业者常用反式脂肪作为添加的油脂,不仅可增加风味,也可以藉机增加保存期限。选购时要注意看包装标示,有标示「氢化植物油」、「人造奶油」、「转化脂肪」等都是反式脂肪的名称,要特别小心。

她建议,挑选麵包时,应选择天然、原味、无添加的麵包,若麵包的油脂含量低,表示添加的反式脂肪量就越低。此外,高敏敏也提供三大诀窍,让民众能避开反式脂肪的陷阱。

诀窍1 注意看标示

市售的麵包、糕点都有营养标示,标示越详细的产品其实越有保障。

敏敏营养师小提醒:虽然有些麵包标示为不使用反式脂肪,但却使用棕榈油作为添加油,因为棕榈油在高温油炸下表现较稳定,被称之为植物界的猪油,但它的饱和脂肪含量较多,摄取过量容易造成心血管的疾病。

诀窍2 用全穀麵包代替一般麵包

选择五穀杂粮(含坚果、种子类)的麵包,可以摄取到较多的维生素、矿物质、膳食纤维,吃得更健康。

敏敏营养师小提醒:选购添加橄榄油的麵包,其单元的不饱和脂肪酸可以有助于降低血管内的坏胆固醇喔!

诀窍3 加工的麵包应特别注意

大家都很容易被麵包的香气所吸引,但这些太香、色泽漂亮、口感软、过程繁複的麵包,在製作过程中都会为了口感而添加较多的糖量及油脂,一旦过量摄取,就容易增加身体负担。

小心陷阱!「零」反式脂肪就是无反式脂肪吗? 常有人询问,食品标示中看到为「零反式脂肪」,是真的无反式脂肪酸吗?高敏敏提醒,不代表没有添加反式脂肪喔!因为根据食药署规定,每100公克/毫升的食品中,反式脂肪量在0.3公克以下,或食品总脂肪不超过1公克,都是可以标示为「零」的!

而根据世界卫生组织的建议,以成年人一天摄取2000卡热量来计算,反式脂肪容许量为2公克。因此,即便「零反式脂肪」食品不超过0.3公克,也要注意不要一不小心就摄取过量喔!

(图文授权提供/国家网路医药)

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