冰箱总是杂乱无章?4原则杜绝「冰箱腹泻症」

释放双眼,带上耳机,听听看~!

冰箱示意图。图/ingimage

你家的冰箱总是杂乱无章,时时常捞出数月前购买的食物吗?
小心你家冰箱暗藏沙门氏桿菌等病菌,得了「冰箱腹泻症」!

国立海洋大学食品科学系张正明副教授表示:「冰箱管理是食安第一步」,不同食物各有适合摆放的位置:

冰箱层层大解密

冰箱层层大解密。图撷取自/寻.安心幸福味:20个餐桌故事,找回人情温暖与安心滋味。

冷冻库:

温度维持-18℃,适合存放冷冻、未开封的食材。原则是熟食往上摆放,生食往下摆放。但并非冰进冷冻库食物就不会坏。在效率极好,且几乎不开阖的冷冻库中,水产最多可储放半年,肉类则可储放半年到一年。

冷藏库:

温度维持0℃~5℃间。冷藏库温度有些微不同,愈上层温度较高,愈下层则较冷且溼,原则是乾的食物往上摆放,溼的食物往下摆放。

除了蔬菜保鲜区(用密封包装,最多可保存一週左右)外,剩下的空间可依据食材煮熟所需的温度来摆放,避免交叉汙染。由上到下依序是:即食食品→海鲜→整块的家畜肉(牛、羊、猪)→碎鱼肉及碎家畜肉→家禽肉。

冰温库:

新型多门冰箱常见的分层,通常温度维持在-5℃~-2℃,目的是让冻结食物中冰块部分溶解、部分结冰,适合冷冻食品解冻,以便调理时容易切割整形。

冰箱门:

是冰箱温度最高的地方,适合摆放调味料等不容易坏的东西,蛋、牛奶就不适合置放于此,适合保存食用油、酱料、未喝完的果汁、饮料等抗菌性较强、常食用、密封性佳的食物。

把握4原则,冰箱神清气爽

1.先进先出:

将购买的食材稍做整理后,在外包装上标明日期,将到期日较晚的往后摆、愈接近效期的往前摆,强迫自己先使用完即期的食材。

2.定期大清洁、除霜:

定期盘点久未食用的食材,使用小苏打水擦拭冰箱,避免汙垢残留发霉或滋生细菌。如果家中是旧款冰箱则须定期除霜以维持冰箱效率。

3.密封:

进冰箱的任何食材尽可能使用保鲜盒或者夹链袋密封包装,避免彼此交叉汙染、或吸附异味。在冷冻库中也要密封,否则易结霜、冻烧(因为表面乾燥脱水,产生油脂氧化现象,外表看起来较深色),影响食物口感与新鲜度。例如:酱料开封后,放入玻璃保鲜盒内保存。起司、奶油、乾酪用铝箔纸包覆后放入保鲜盒,避免与空气接触后变质。生肉类或是切好的水果应该用保鲜盒或保鲜膜冷藏,可以延长保鲜时间。馒头、麵包放进冰箱前应先用袋子装好,袋口不要密封。

4.保持冰箱七、八分满:

保持出风口通畅,并维持冰箱内的气流循环顺畅,建议不要将冰箱塞满,这样才能维持冰箱效率。

冰箱整理小细节,避免冰箱养细菌,食安把关第一步!

本文审稿顾问 海洋大学食品科学系张正明副教授

摘自《寻.安心幸福味:20个餐桌故事,找回人情温暖与安心滋味》永龄健康基金会

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