苹果削皮后易氧化发黑?2招让水果不变色

释放双眼,带上耳机,听听看~!

在日常生活中,我们经常会遇到这样的事情:削完皮的水果,比如说苹果和梨,稍微放一会就会变成褐色。如果再吃的话就感觉没有那么香了,而且也会有些担心——这种水果会不会把肚子吃坏呢?

苹果切开易氧化变色。图取自脸书

其实,爆炸营养课堂的营养师告诉大家,这种水果是可以放心吃的,至于为什么会变成褐色,下面和大家好好说一下:

苹果和梨子等水果中,含有不少的多酚类物质。而它们一旦接触到空气中的氧气,就会产生氧化反应,从而让水果的表面出现褐色。

这种反应不会产生任何对人体有害的物质,所以在日常生活中,水果放置后变成褐色,是完全无需担心的,大家放心吃就好了。有些人总觉得这种水果有什么问题,其实都只是心理作用罢了。

此外,不仅是削了皮的水果,水果榨成汁之后,同样会出现褐变现象,而且速度会更快。实际上,不仅是水果,生活中很多削了皮的蔬菜,比如说马铃薯、茄子和藕片等等,也会发现氧化变色,都是同样的道理,依然是可以放心食用的。

不过说到这里,肯定有不少人会问了,有没有什么办法阻止这种褐变反应呢?其实也很简单,这里爆炸营养课堂的营养师给大家提供两个思路:

其一,是隔绝空气。没有了空气中的氧气,自然就没有办法发现褐变反应。而要达到这样的目的,最简单的做法,就是把切好的的水果用保鲜袋包起来,或者将其直接泡在盐水里。

其实在民间,还有一种比较奢侈的做法,超市和酒店里的果盘常会用到,那就是在切开的水果表面喷点维生素C。这样氧气就会和维生素C优先结合,不去和多酚反应,变相起到了“隔绝空气”的作用。

其二,就是降低多酚氧化酶的活性。氧气和多酚的反应,需要多酚氧化酶的参与,而如果我们降低了它的活性,自然就可以减慢褐变反应。最常见的做法,就是水果切口上喷上柠檬汁、姜汁汽水或者醋。因为这些物质的PH较低,多酚氧化酶的活性在此环境下会大大降低。

当然啦,还有一种最直接的办法,就是直接把水果放入水中煮沸1-2分钟,这样多酚氧化酶就完全失活了。不管您再怎样放,都不会再变色了。

本文摘自《爆炸营养食堂》,由十余位专业营养师和媒体人组成的健康自媒体工作室,用原创文章和短视频来评论热点健康新闻,讲述健康、营养、中医、食疗相关知识及趣事,带您远离健康谣言。

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