千万不要生吃!营养师:这些常见豆类和蔬菜最好煮熟

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很多人喜欢蔬菜的原有鲜甜经常吃生菜沙拉,但如果有察觉市售生菜沙拉产品,几乎不会看到四季豆,原因在于生吃四季豆可能有股生涩味,假使吃太多还有可能胃痛拉肚子。所以,自己制作蔬菜沙拉想要吃四季豆,一定要彻底煮熟。正确适量食用四季豆,能够帮助身体降低胆固醇,也有一定抗癌效用。

国泰内湖诊所营养师张斯兰表示,其实不仅四季豆,包含:黄豆、黑豆、豌豆等,都有皂素存在其中,而在高温处理下皂素会被破坏。如果皂素没有破坏直接大量摄取到身体,皂素会刺激肠胃黏膜,假如皂量比较多,就容易让人感到身体不舒服,所以豆浆必须煮熟才能饮用,也不建议生吃四季豆。

这些常见豆类和蔬菜最好煮熟

这些常见豆类和蔬菜最好煮熟

要怎么区分有皂素的蔬菜?张斯兰提醒,如果蔬菜生吃时有一股生涩味不太好入口,特别是豆夹类蔬菜,例如四季豆与豌豆夹,最好就煮熟了再食用。虽然皂素大量摄取到人体中,容易引起肠胃道不适,但如果把四季豆煮熟,少量的皂素到身体内,除不太容易导致不舒服外,其实也会有降低胆固醇,减少癌症发生效用。

另一方面,豆类食材非常多,不同属性吃的时候要特别小心。四季豆等绿色豆夹类,被当作一般蔬菜,就要煮熟了才能吃;绿豆、红豆、皇帝豆等,吃起来口感粉粉绵密感,不是蔬菜的清脆口感,属于淀粉类食物,就像白米饭一样;黄豆由于蛋白质含量高,是蛋豆鱼肉类食物;看起来很像豆类的坚果则是油脂类。

每个人1餐应该要摄取100公克以上的煮熟蔬菜,份量大约是1个饭碗。吃煮熟四季豆份量不会特别限制,但是红豆与绿豆等高淀粉食材,如果吃了白米饭或面粉后摄取量就应该减少;如果是蛋白质高的黄豆,就要和肉类平衡摄取,以免吃下太多单一营养素,对身体可能会造成负担。

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