气炸锅藏食安风险! 专家提醒使用3重点

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图/常春月刊提供

近年来兼顾美味又少用油的气炸锅,广受许多消费者喜爱,已成了网路热门的讨论话题。不过,你有注意到使用的锅内涂层是否安全吗?你使用的方式正确吗?

如同旋风烤箱,气炸锅利用空气循环加热,以食物本身的油脂来烹煮,减少用油量,食物的热量大幅降低,从鹹酥鸡、鸡块到牛排,样样都能做,而且口感酥脆、无产生大量油烟,较符合健康料理诉求进而大受消费者喜爱。

辅仁大学食品科学系教授高彩华指出,气炸锅主要的内锅涂层材质,是铁氟龙或陶瓷,其中又以铁氟龙涂层最为常见,因为它不沾黏、耐高温,价格也较低,但缺点是不耐刮,因此要用海绵清洗,以免涂层剥落影响不沾功能;消费者购买气炸锅时,高彩华建议,可挑选涂层摸起来表面平滑的产品,并按照说明书清洗保养,藉此延长使用期限。

气炸锅有类似烤、炸、蒸等多种功能,也可以藉由配件进行分层,放置不同食材。高彩华提醒,烹煮时最好把蔬菜放在上层,下层锅则放肉;因为蔬菜需要的加热时间较短,取出蔬菜的同时,往往肉品还未熟透,如果把肉放在上层,没有熟透的肉屑或肉汁掉入下方的菜,会交叉污染。

至于掺夹蔬菜的肉串,烹煮过程中,可开锅检查是否熟了再吃;此外,在使用气炸锅的过程中,仍会产生少许油烟,应该打开抽油烟机以利通风,且锅子的出风口容易残留油污,每次使用后也要洗乾净才行。

由于气炸锅利用高温气流,较轻的食物碎屑会飞起,沾黏在加热管等气炸锅内部,食物最好不要装得太满,或是在烹煮时铺上专用烘焙纸,减少沾黏,且因为食物含有澱粉、蛋白质、油脂等成分,食物碎屑沾黏在气炸锅内部时,若未即时清除,经过反覆加热,可能会生成致癌物质。

高彩华提醒,每次用完锅具之后,趁着余温用湿布擦去碎屑与油污;也可以定期对加热管、内壁等油污较多的地方,喷上小苏打水,再加水蒸热,软化油垢,最后以布擦拭清洁。万一发现气炸锅有片状剥落、出现黑色屑粒,烹煮过程冒出白烟、异味时,就应立刻停用。

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