洗葡萄不用太白粉 葡萄行家传授秘诀「三头四度」辨识

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每年4月到7月是台湾葡萄的夏果产季,网路上热烈讨论洗葡萄的方法,彰化县埔心乡农会总干事张旗闻今天面授机宜,指出洗葡萄前先看果粉,整串果粉均匀的只需用清水沖洗,如果葡萄颗粒底部有白色「天使光环」或果粒分布不均匀白点,就考虑採用网路讨论的方法清洗农药。

彰化县栽种葡萄面积约2700公顷,埔心乡佔150公顷,虽然不如溪湖镇与大村乡,但参加全国葡萄评鉴都名列前茅。目前埔心乡仅两成温室葡萄,露天栽种佔八成,露天葡萄最怕下雨,水分过多容易裂果,现值梅雨季节,乡农会推估如果梅雨下到本周日(24日),露天葡萄不至于受影响,万一多下7到10天的雨水,葡萄恐怕「开口笑」,整体产量将受损。

总干事张旗闻表示,网友讨论洗葡萄方法,有的推荐用太白粉、麵粉,也有用白醋,建议不要用盐水,从种葡萄农民的行家角度来看,有产销履历或幼果套袋的葡萄,整串果粉均匀,根本不必用粉、醋洗濯,只需清水沖掉一些灰尘等杂物,即可整颗食用,葡萄皮的白藜芦醇比葡萄果肉和葡萄籽更丰富,吃了有益健康。

哪一种葡萄需要用太白粉、麵粉清洗?张旗闻说,葡萄果粒底部有环状白色粉圈,俗称「天使光环」,或底部有液体集中乾燥后的白点,或葡萄果粒表面粉状白点明显而且不均匀,这些粉状白点可能是化学液体残留物,需要食品级的清洁剂洗掉,让葡萄晶亮才可食用。

如果不想大费周章洗葡萄,应从挑选葡萄着手,张旗闻提供「三头四度」,三头是「葩(闽南语)头」,每葩(串)30至50颗,果穗整齐排列成锥状,「粒头」夏果每颗12公克,冬果10公克,「粉头」颗颗果粉均匀。四度指的是甜度17度以上,捏度微微Q弹不软,色度依品种而定,例如巨峰葡萄是黑紫色,硬度为每颗葡萄种籽2至4粒。

幼果套袋和温室葡萄整串果粉均匀,没有分布不均的白点或「天使光环」。记者简慧珍/摄影
彰化县埔心乡农会兴建葡萄隧道,串串葡萄红、紫、绿相间,十分美丽,乡农会总干事张旗闻欢迎民众到埔心乡买葡萄。记者简慧珍/摄影
彰化县埔心乡农会搭建葡萄隧道,乡农会张旗闻(右二)邀请埔心社区发展协会理事长许增镛(右三)参观。记者简慧珍/摄影

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