吃当季/辣椒、八角提味 芒果料理创造惊喜口感

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养生很重要的就是要「吃当季」,但当季该吃什么?元气网「吃当季」为您整理当季盛产的蔬果,介绍当下适合吃的蔬菜水果,其营养价值、食用注意事项,及最实用的食谱等。

芒果多汁甜美、有着浓郁香气的芒果,是许多人夏天最爱水果之一,但从中医角度来看,它特殊的发物性格,却让少数人无福消受,对芒果又爱又怕。

【记者陈惠惠、周小仙╱报导,出处/2008-06-30联合报「元气周报养生DIY」】
(编注:文中受访者职称或有变更,敬请包涵)

辣椒、八角提味 口感醉「芒芒」

有水果王国之称的台湾,盛夏重头戏非芒果莫属!台湾芒果香甜多汁,品种繁多,其中以爱文芒果名气最大,果肉芳香厚实到连挑剔的日本人,还特别进口台湾爱文芒果。除了直接当水果食用,蛋糕、冰品、甜点、饮料都能找到「香芒」蹤影。

为了使芒果发挥百变口感,达人陈文祥选择最具代表的爱文芒果,用蜜渍、酥炸、果泥3种方式,呈现令人熟悉而惊奇的创意滋味。你可能想不到,中菜常用的辣椒、八角,拿来和芒果搭配,会让你的口感有意外惊喜喔!

芒果料理食谱

示範达人/陈文祥

远东饭店点心房主厨,善用鹹食香料替甜点加分。

啤酒芒果天妇罗

材料:爱文芒果2-3个、肉桂糖或糖粉适量

啤酒麵糊材料:低筋麵粉340公克、啤酒1瓶、盐7.5公克、糖12.5公克、蛋黄6个 、奶油75公克、蛋白6个

做法:

1.奶油打软后,加入蛋黄、糖、盐、啤酒、低筋麵粉,全部打匀。

2.蛋白打成湿性发泡,再轻轻拌入步骤1的麵糊中。

3.芒果切成大的块状,裹上啤酒麵糊。

4.锅子热油,让油温维持150-160度,再将裹了麵糊的芒果放入锅里炸1-2分钟,等芒果浮起,麵衣炸成金黄色,即可捞起。

5.品尝前记得撒上肉桂糖或糖粉。

TIPS:这道热甜点做法简单又美味,重点在于「热食」,喜欢吃甜的人可以做一些打发的甜鲜奶油,附在盘中沾着吃,不论自己享用或招待亲友都很优。

啤酒芒果天妇罗 联合报系资料照 记者陈立凯/摄影

香芒酥塔

材料:冷冻起酥片5片、爱文芒果2个

辣椒糖水材料:红糖250公克、水250公克、肉桂棒1条、八角3个、柳橙皮1/2 汤匙、新鲜辣椒1条

做法:

1.将红糖、水、肉桂棒、八角、柳橙皮、辣椒一起放进锅子里,用小火煮到开,关火后继续闷10分钟。

2.闷煮完成的辣椒糖浆,过筛除去杂质,备用。

3.把芒果肉用模型压出5个圆柱型,起酥片同样压出5片圆型酥皮。

4.拿5个耐烤模型杯,依序倒入糖水、芒果肉、起酥片。

5.烤箱预热后,以200度烤15分钟,烤好后倒扣,取出香甜酥塔。

TIPS:糖浆里放辣椒、八角?!没错,藉着香料的点缀,能让芒果吃起来非常不同,香料芳香会随着咀嚼充满口中,微辛不辣,请大胆将八角、辣椒放入锅中,一起煮成糖浆。

香芒酥塔 联合报系资料照 记者陈立凯/摄影

芒果米布丁杯

芒果冻材料:新鲜爱文芒果3个(约500ml)、糖75公克、吉利丁3-4片

米布丁材料:米50公克、牛奶250公克、糖25公克、盐0.5公克、吉利丁1/2 片、鲜奶油250公克、葡萄乾37.5公克

做法:

1.吉利丁泡水软化;米泡水两小时;葡萄乾浸入莱姆酒;鲜奶油打成湿性发泡,皆备用。

2.芒果去籽后,用果汁机打成泥状,再将果泥、糖与软化的吉利丁片放入锅中,用小火煮开,备用。

3.把泡水的米、牛奶、糖、盐、吉利丁片一起入锅用小火煮15分钟,将米粒煮熟。

4.等步骤3米布丁半成品冷却后,拌入打发鲜奶油与葡萄乾。

5.拿透明长形玻璃杯,舀入米布丁,上覆芒果冻,冷藏10分钟等果冻凝固,再重複叠上米布丁、芒果冻,冷藏凝固即可享用。

TIPS:打发鲜奶油一定要等米布丁冷却再加,否则会让充满气泡的鲜奶油结构改变,米布丁吃起来就没有宛如空气般的轻盈感。

芒果米布丁杯 联合报系资料照 记者陈立凯/摄影

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