高铁员工 手作料理大公开

释放双眼,带上耳机,听听看~!

为鼓励员工尽可能宅在家,享受与家人相处的时光,守护自己爱的人也守护旅客健康安全,台湾高铁公司推出「T Living宅家好精彩」活动,活动至今收到许多精彩投稿,高铁也不吝啬分享员工美味食谱,有高难度的糕饼也有传统手路菜,只要用心学,人人都是总舖师。

这次高铁提供的三道料理中,有防疫最前线的正妹服勤员,展示如何用手工饼乾成功掳获老公、孩子的心;还有「早鸟票甜心」之称的网红OL,示範招牌滷牛腱;高铁维修铁汉化身糕饼男神,大秀高难度的「爱妻芋头酥」。他说,烤箱烘烤时厨房满是奶油香,出炉后全家一起分享,暖胃也暖心。

财团法人癌症关怀基金会校园营养讲师简钰桦说,简易手作烘培属于融入亲子互动之中很好的方式,也有助增加对于食物的兴趣。不过她建议手作饼乾除了一般烘焙中会加的麵粉、奶油等食材外,也可以加入像南瓜、胡萝蔔等天然缤纷植化素,除增加饼乾颜色吸引小朋友外,也有助于提升孩童吃全食物的兴趣。若是自家手作不要忘记减糖版本,才可以避免吃过量的精緻糖。

简钰桦说,对于饮食习惯有吃牛肉的民众来说,牛腱是很棒的选择,油脂含量会低于牛楠。且牛肉的铁质是属于较好吸收的基质铁,适时纳入饮食计画。不过她提醒,根据食品成分资料库统计,每100公克的牛腱有三毫克铁质,成人男性建议一天摄取10毫克,女性15毫克。

至于芋头酥,简钰桦说属于较高澱粉质且高热量的烘培製品,建议利用分食,或一次只吃一颗,且要搭配控制一天内其它高热量、低营养价值点心摄取,就可以避免变胖危机。

服勤员手作饼乾。图/台湾高铁公司提供

服勤员手作饼乾

材料:无盐奶油90克、低筋麵粉240克、细砂糖30克、全蛋一颗

作法:

1.上述材料拌匀至不黏手。

2.一同捍麵,以模具压型。

3.进烤箱约20分钟即可完成。

甜心滷牛腱。图/台湾高铁公司提供

甜心滷牛腱

材料:牛腱四颗、蒜头八到九瓣、姜片三到四片切片、洋葱一颗、葱一小把、滷包一包、八角两颗、月桂叶两片、酱油和米酒100毫升

作法:

1.牛腱川烫一分钟后捞起。

2.放约一匙油爆香蒜头、姜、洋葱,再放进牛腱,下酱油后小火焖煮30分钟。

3.冰镇一晚后,中火焖煮20分,隔天再拿出切小片即可食用。

爱妻芋头酥。图/台湾高铁公司提供

爱妻芋头酥

材料:中筋麵粉250克、低筋麵粉240克、无盐奶油(油皮)90克+(油酥)124克、糖粉30克、芋头一公斤、紫薯粉及抹茶粉少许

作法:

1.芋头切片蒸熟,打成泥放凉。

2.製作油皮(中筋麵粉+糖粉+奶油90克,拌匀成麵糰,静置40分钟)醒完后,每份约秤38克,捏成球状。

3.製作油酥(低筋麵粉+奶油124克),每份约秤28克,捏成球状。

4.将油皮捍成饼皮,包裹油酥成球状后捍成饼皮,最后包裹芋头泥收口成型。

5.160度烤25到30分钟,即可完成。

食谱、照片/台湾高铁公司提供

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