一锅米饭 变换多种滋味

释放双眼,带上耳机,听听看~!

米常饭是台湾的主食之一,常一碗白饭,三菜一汤是餐桌的日常。而我喜欢将食物和食材做些改变和创意,饭糰就是我家餐桌常出现的早午餐。煮一锅饭(最好是当天现煮,不要用隔夜饭),待还有余温时,撒些海盐、麻油调味,这时的饭黏性刚好,充分翻拌成为饭糰的主要基底,接着做几道小菜成为饭糰灵魂,甚至把汆烫好的青菜拌点麻油和淡酱油,也可以包进白饭中。饭糰圆圆的造型很讨喜,让不爱吃青菜的孩子也能接受。

今天介绍的三款饭糰,小鱼乾、樱花虾和鲑鱼都是高钙食材,鲑鱼又有丰富Omega-3,搭配生菜沙拉、柚香萝蔔或酱香萝蔔,煮上一锅味噌汤或搭配清茶,清爽简单的一餐,方便料理,大人孩子都喜欢。

核桃小鱼饭糰

核桃小鱼饭糰

食材:丁香鱼乾120克、无调味核桃8-10颗、油适量、酱油适量、黑糖1小匙、白饭、海盐、麻油

1.白饭的处理:刚煮好的饭太烫,不适合立即使用,等待还有一些余温时,撒上海盐和适量的麻油翻拌(也可加些海苔粉,增加香气),让盐和麻油均匀附着在白饭上(口味的鹹淡依个人喜好加减)。

作法:

2.丁香鱼乾泡水10分钟,洗去灰尘和过多盐分,沥乾后备用。

3.锅中倒入3汤匙油,将丁香鱼乾以乾煸的方式炒至水分收乾、表面酥香即可关火。用锅子的余温撒上酱油和黑糖快速拌炒,最后将核桃剥碎倒入锅中,与小鱼乾拌炒后盛盘。

4.取一乾净的塑胶袋套在手上,抓取适量拌过香油和盐的白饭、炒香后的小鱼乾,在手中捏成圆球状或三角形。

鲑鱼饭糰

鲑鱼饭糰

食材:鲑鱼1片、葱少许、酱油适量、玉米粒、洋葱、白饭、麻油少许、海盐少许、粗粒胡椒少许

作法:

1.锅中倒入3汤匙油,将鲑鱼煎到外表香酥,以海盐及粗粒胡椒调味即可关火。

2.以叉子将煎熟的鲑鱼去掉大骨,取下鱼肉捣碎备用。

3.以煎鲑鱼留下的油锅,炒软洋葱及玉米粒,以海盐调味。

4.将取下的鲑鱼肉、洋葱和玉米粒,和米饭拌在一起备用。

5.取一乾净的塑胶袋套在手上,抓取适量已拌匀的鲑鱼贩,在手中捏成圆球状或三角形,在饭糰顶部以切细葱丝或辣椒片装饰。

酱香樱花虾饭糰

酱香樱花虾饭糰

食材:樱花虾乾120克、葱少许、酱油适量、白饭、麻油

作法:

1.锅中倒入3汤匙的油,将樱花虾乾煸直到表面酥香即可关火,用锅子的余温撒上酱油快速拌炒,最后将葱花倒入与樱花虾拌炒即可盛盘。

2.炒好的酱香樱花虾与饭拌匀,成为一锅酱香樱花虾饭(也可直接盛在碗中食用,像日本的炊饭)。

3.取一乾净的塑胶袋套在手上,抓取适量已拌匀的饭和樱花虾,在手中捏成圆球状或三角形,在饭糰顶部以切细葱丝和樱花虾做装饰。

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