吃当季/茭白笋适合三高患者吃 但切记要这样煮

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养生很重要的就是要「吃当季」,但当季该吃什么?元气网「吃当季」为您整理当季盛产的蔬果,介绍当下适合吃的蔬菜水果,其营养价值、食用注意事项,及最实用的食谱等。

茭白笋水分多、热量低,还含有维生素A跟C,每100公克的钾含量约有180毫克,颇为丰富,除了高血压跟心血管疾病患者吃茭白笋,有助于控制血压外,糖尿病这类慢性病患,也很适合食用,但切记烹煮时要清淡。

茭白笋 联合报系资料照 记者林麒玮/摄影

【记者陈惠惠、周小仙╱报导,出处/2008-07-07联合报「元气周报养生DIY」】
(编注:文中受访者职称或有变更,敬请包涵)

美人腿 其实是病态茎

茭白笋来自中国,是大陆特有水生蔬菜,个头小,外观犹如小腿,加上肉质白嫩,又有「美人腿」的封号。在台湾,5月到10月都是茭白笋产季。

茭白笋吃起来鲜嫩爽口,但从植物学的观点来看,茭白笋却是染病植株的「病态茎」。「正常」的茭白植株毫无经济价值可言,要靠黑穗菌的寄生跟刺激,茭白植株的茎部才会膨大,形成白皙脆嫩的笋状嫩茎,是自然界里非常有趣的一种现象。

100公克里 九成都是水

振兴医院营养师周育如:

茭白笋的水分很多,100公克里93.5公克都是水分,纤维含量也很丰富,由于每100公克热量只有22大卡,热量相当低,对于想减肥的人,是很不错的食材,吃了也会有饱足感。

除了热量低,茭白笋还含有维生素A跟C,每100公克的钾含量约有180毫克,颇为丰富,除了高血压跟心血管疾病患者吃茭白笋,有助于控制血压外,糖尿病这类慢性病患,也很适合食用,但切记烹煮时要清淡,千万不要煮得又油又腻。

肾病患者 先烫过再吃

唯一要留意的是,慢性肾衰竭患者食用前最好先烫过,降低茭白笋的钾含量。不单是茭白笋,基本上,蔬菜的钾含量都较高,都要先烫过。

台湾茭白笋的产季为5到10月,5月是南投埔里的茭白笋,8到10月则轮到宜兰礁溪登场,最后则是台北县三芝的美人腿季。

水煮冰镇 口感更清脆

茭白笋的口感跟竹笋有些许相似,价格却来得便宜,怕胖的人,可以水煮后蘸素蚝油食用,不担心体重的人可以酌量使用沙拉酱。水煮后冰镇一下,可以让口感更脆,有些人偏好茭白笋清甜口感,甚至什么酱料都不加。

鸡肉、豆腐、茭白笋汤也是不错的组合,除了清淡,还可以同时吃到蔬菜跟蛋白质,排骨、茭白笋汤也不错。

清热利湿 夏季最适合

台北市立联合医院中医院区中医师廖丽兰:

茭白笋属性甘、寒,有清热利湿、利尿的效果,很适合炎炎夏日食用。尤其是体质较为燥热的人,容易觉得心烦、口乾舌燥,以及小便较黄、味重,这时候吃一些茭白笋会有帮助。

但要留意的是,体质虚寒容易腹泻、肚子胀、头晕,还会觉得手脚冰冷的人,最好减少吃茭白笋的频率。有人建议湿疹患者吃茭白笋可以清热利湿,这要看患者体质究竟是属于湿热或是脾胃虚寒型而定,前者适合食用,但很多湿疹患者都属于脾胃虚寒型,吃太多可能症状更严重,最好先搞清楚自己的体质。

饮食调配 体寒者可食

体质虚寒的人不是不能碰茭白笋,只要经过饮食上的调配即可。像是烹煮时加入乾姜,吃起来虽然不见得美味,却有缓和胃寒的效果。

另外,脾胃虚寒型湿疹患者也可以四神或四君子汤煮茭白笋。先将四神或四君子汤跟排骨炖煮40分钟,再放进茭白笋,可以补脾胃兼利湿,不想吃排骨的人也可以只放茭白笋。

气血虚弱的人则可用当归、黄耆跟红枣,缓解茭白笋的寒性,先把药汁煮30分钟,熬出味来,再加入茭白笋后勾芡即可。

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