防疫在家煮/鲭鱼的4种料理方式 煎烤煮和油渍都美味!

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香煎鲭鱼。 图片提供/台湾好食材(来源/王正毅、陈家伟)

鲭鱼可说是CP值相当高的食材,每年10月过到隔年2月尤其肥美!不过冷冻跟加工技术很厉害,现在买到的鲭鱼片,不但无刺还能保有鲜度,打开即可料理,简单盐烤或油煎,就能吃出鲭鱼的美味

每年10月过后,一直到隔年2月,是鲭鱼最肥美的时节,不仅油脂丰厚、肉质鲜嫩,而且产量多、不论是简单盐烤或油煎,或与番茄、萝蔔红烧,都能吃出鲭鱼的鲜美滋味呢!

●香煎鲭鱼,油脂最迷人

鲭鱼又称为花飞、青花鱼,是餐桌常见的鱼类,很多人从小吃到大,除了美味,还有一种熟悉的亲切感。鲭鱼富含蛋白质、钙、磷、钠、钾及维生素B、D群等营养素,蛋白质比鳗鱼、乌鱼高,脂肪及热量却较低,还有丰富的DHA与EPA,可说是高贵不贵的佳餚。

新鲜的鲭鱼油脂较多,最适合盐烤,香煎或油炸也好吃;鲭鱼洗净后,鱼身均匀抹上盐巴,油锅爆香姜片后,放入鲭鱼,熟透后,翻面煎另一面,即可盛盘,吃前挤点柠檬汁更增添风味。

●番茄鲭鱼,抗氧化料理

「番茄鲭鱼」是一道健康满分的料理,番茄可抗氧化,鲭鱼含有丰富的DHA及EPA,两者搭配,口感意外麻吉。油锅爆香姜片后,放入鲭鱼煎熟,另锅冷油拌炒番茄、带出茄红素,再放入鲭鱼拌炒即可,以豌豆荚点缀,红绿相间,色香味俱全。

番茄鲭鱼。 图片提供/台湾好食材(来源/王正毅、陈家伟)

●辣萝蔔青花烧,鹹香开胃

「辣萝蔔青花烧」则令人惊豔,鲭鱼洗净后,将鱼肉片下、擦乾水分,两面均匀抹上盐巴,烤箱以250度预热后,鱼肉先烤3分钟,翻面再烤鱼皮3分钟,完成后,放上辣萝蔔泥及炸蒜片,鹹香开胃,可以多吃一碗饭呢!

辣萝蔔青花烧。 图片提供/台湾好食材(来源/王正毅、陈家伟)

●鲭鱼腹部越白越新鲜

好吃的料理来自新鲜的食材,挑选鲭鱼时,鱼身越亮越新鲜,腹部越白越好,鱼腹摸起来不能软软的;买回后,利用「油熟醋渍法」阻绝鱼肉与空气接触,不仅延长保存时间,而且更美味。

「油熟醋渍法」做法并不难,将油倒入容器,加几滴佛手柑橄榄油或柠檬薄片增加香气,将处理好的鱼肉完全浸泡在油里,冷藏30分钟,熟成即可装盘食用,浸泡一天更入味;放入冰箱冷冻可保存半年,可以随时取出解冻直接吃或再烹调。

(本文授权转载自台湾好食材)

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