乍暖还寒之际，许多当季食材正好吃，俗称红葱头的「珠葱」原是作为调味用途，美福大饭店米香餐厅主厨陈永华表示，珠葱口感与一般的葱不同，尤其春天特别好吃鲜嫩，口感不辛不辣，简单清炒就很好吃。除此之外，芥菜也是当季食材，简单清炒就十分下饭。
陈永华推荐，珠葱产地是新北市乌来，12月到4月之际正值产季，用一点猪油将蒜头爆香，视个人喜好，如果不吃蒜头，就把珠葱白色段先放入锅内爆香，依序放入绿色葱段，加少许高汤、一点盐巴或鸡粉调味，炒至软嫩就可起锅。
陈永华说，珠葱量少也比较难种，所以价格较高，珠葱虽然名为葱，吃起来完全不辛辣，口感又嫩又甜，如果要使用一般的葱当作食材，他建议使用宜兰三星葱比较适合，因为葱白长、鲜嫩处较多。
除了清炒之外，珠葱也适合一般的家常料理，比起一般的葱，更加有温适的口感。珠葱炒蛋或者切细后放入味噌汤，都十分适合。
包心芥菜也是正当季，陈永华推荐，芥菜心炒小鱼也适合一家大小，小鱼本身带鹹，不需太多调味，就很有味道。
很多人觉得芥菜太硬，陈永华说，芥菜炒之前要先用川烫的方式先软化，然后再切丝，炒起来比较快。
陈永华说，台式料理作法其实都不难，但重点就是要爆香，才会香味四溢。
财团法人癌症关怀基金会校园营养师简钰桦表示，居家烹煮清炒珠葱和芥菜炒小鱼时，建议不要使用猪油比较理想，猪油虽然比较香，但猪油属于饱和脂肪高的油脂，较不利于健康。此外，芥菜炒小鱼这道料理特别适合儿童与长者，可以补充丰富的钙质。
清炒珠葱
材料：珠葱300g
调味料：盐巴、或鸡粉等，酌量调味使用
作法：
1.葱段洗净切段、葱白、葱绿要分开。
2.葱白先爆香、再下葱绿。
3.简单调味快炒随即起锅。
芥菜炒小鱼
材料：葱20g、包心芥菜200g、猪油2茶匙
调味料：鸡粉或淡色酱油酌量少许糖、米酒酌量
作法：
1.猪油热锅、葱段爆香拌炒。
2.放入切好的芥菜拌，再放小鱼炒。撒酌量盐巴、米酒起锅。
麻油土鸡饭
材料：长糯米200g、去骨仿土鸡腿肉150g、乾香菇10g、枸杞、老姜20g
调味料：麻油30g、米酒80cc
作法：
1.将长糯米浸泡15分钟。
2.老姜切薄片爆香后跟麻油拌炒。
3.放入香菇、鸡肉爆香。
4.放入米酒、鸡粉、少许冰糖。
5.放入泡好的长糯米进入拌炒直到米酒收汁。
6.放入盘子蒸25分后拌均匀即可。
食谱／陈永华