学100道菜 不如做10种酱

释放双眼,带上耳机,听听看~!

新冠肺炎升温,民众宅在家防疫,增加了许多在家煮食的机会,但煮来煮去总是那几道菜,如何换口味、让平凡无奇的菜色换个新面貌,靠的就是调味与酱汁;近期一本「大厨不外传の黄金比例调酱祕诀」解除所有民众的疑惑,其中收录了571种调酱,只要运用基本调味料,就能把家常菜做成餐厅级大菜。

书中指出,与其辛苦学习100道菜的作法,不如学会十道酱料灵活变化。举例来说,平时煎个荷包蛋除了淋酱油或挤番茄酱外,也可以改做辣味美乃滋酱、小茴香柠檬酱、葱酱、辣酱,能让简单的蛋料理大升级,口感更加分。

就连一般普通煎好的肉排,加入美乃滋酱油、苹果酱、异国风味酱、紫苏味噌酱、热那亚风味酱、荷兰酱,每一种都是全新的味觉感受。

以韩国菜中家常的韩式煎饼来说,就能搭配多种酱汁,增添了韩式煎饼的口感与层次,让韩式煎饼美味更升级。

荣新诊所营养师李婉萍表示,酱汁虽然可增添食物的美味,但热量也不低,比如许多人喜爱吃凉麵,但其中的芝麻酱汁热量高,几乎占了整碗凉麵的四成热量;或者民众选用生菜沙拉,若选用日式和风酱,就会比千岛酱、凯洒沙拉酱热量低。

她表示,若真想要控制热量,建议沙拉酱汁可以放一半,甚至只要三分之一就好,不要全放;民众日常生活备餐採用酱汁调味时,尽可以採用葱姜蒜等辛香料末,酱油糖、白醋等提味,对人体相对负担较少,也比较健康。

韩式煎饼。 图/台湾广厦有声图书有限公司提供

韩式煎饼

材料(4人份):韭菜40g、红萝蔔1/4根、蛋2个、糯米粉2大匙、麵粉2大匙、剥壳虾80g、芝麻油2小匙、盐、胡椒粉少许

作法:1、韭菜切成4公分段,红萝蔔切丝。2、糯米粉、麵粉、盐、胡椒粉放入碗里混合,加入韭菜、红萝蔔,以及沥乾水分的虾拌匀。3、平底锅放芝麻油热锅,放入②以中火煎熟两面,切好摆盘,沾〈混搭酱料〉享用。

可搭配酱料:

韩式辣味柠檬酱 图/台湾广厦有声图书有限公司提供

.韩式辣味柠檬酱

适用于:马铃薯、海鲜类的煎饼

材料:柠檬(薄切成轮状)2片、韩式辣酱、水各1大匙

甜辣美乃滋酱 图/台湾广厦有声图书有限公司提供

.甜辣美乃滋酱

适用于:葱、海鲜类的煎饼

材料:洋葱末1大匙、烤肉酱(市售品)2大匙、美乃滋1大匙

韩式辣味噌酱 图/台湾广厦有声图书有限公司提供

.韩式辣味噌酱

适用于:马铃薯、海鲜类的煎饼

材料:韩式辣酱、味噌各1/2大匙、青紫苏末2片、水1大匙

甜辣酱油酱 图/台湾广厦有声图书有限公司提供

.甜辣酱油酱

适用于:海鲜类的煎饼

材料:醋1小匙、姜丝1瓣、烤肉酱(市售品)2大匙

人已赞赏
佳家资讯

防疫在家煮/低卡路里、低GI!一次搞懂节瓜料理3秘诀、4经典食谱

2020-6-9 10:22:01

佳家资讯

只会煎荷包蛋?7招让你的蛋料理更吸引人

2020-6-9 10:22:10

0 条回复 A文章作者 M管理员
    暂无讨论,说说你的看法吧
个人中心
购物车
优惠劵
今日签到
有新私信 私信列表
搜索