自做泰式料理爽口又开胃

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气温渐渐升高,清爽的餐点就成为日常中的首选,尤其是泰式料理,酸甜滋味既开胃又爽口。

拥有十年以上插花经验的钟小姐,现在是一名插花教授,不只对花艺有研究,对料理亦有琢磨。她分享三道拿手的泰式料理,包含泰式凉拌青木瓜丝泰式打抛猪和泰式绞肉煎蛋,作法都相当简单。她说,每次端上桌,家中长辈、小孩都相当喜爱,配饭一口接着一口。

对于在家自制泰式料理,财团法人癌症关怀基金会校园营养讲师简钰桦说,泰式料理中很常使用一些像是柠檬、鱼露、香茅、糖、辣椒椰奶或虾酱等来入菜,其中有一些非常推荐居家料理使用,像是柠檬或是香茅,提升美味同时不会有过多钠含量摄取的风险。

以泰式凉拌青木瓜丝来说,简钰桦表示,这道就是非常爽口的料理,适合夏季开胃外,也很鼓励家中若有胃口变差的长辈,透过偏酸且清爽料理有助于唾液分泌,进而提升进食的意愿。唯要注意的是花生的部分,若长辈适口性不佳,可以把它捣碎一点再加入。

简钰桦说,泰式打抛猪中则有许多现在推崇的辛香料,像是辣椒素及蒜素,有部分研究指出上述辛香料可提升体内代谢率,大蒜切碎后甚至对于免疫力提升有所助益。

不过她说,因为泰式打抛猪是很典型会加入糖、柠檬汁泰式料理,她会建议糖的部分调低比例,避免过多精致糖的摄取。至于泰式绞肉煎蛋,简钰桦说,很适合儿童、青少年及长者补充蛋白质,不过建议在猪绞肉部分可选择油花比例较低的,或是将绞肉换成吻仔鱼,也是不错的变化方式。

泰式绞肉煎蛋图

泰式绞肉煎蛋图

泰式绞肉煎蛋

材料:鸡蛋、猪绞肉、葱花、胡椒粉、盐

作法:

1.先把所有材料搅拌均匀。

2.锅子预热后,加入少量油,再将蛋液全倒入锅中,并用筷子快速搅拌蛋液。

3.转中火直到将蛋煎成金黄色后翻面。

4.当另一面也呈现金黄色,即可起锅。

泰式打抛猪图

泰式打抛猪图

泰式打抛猪

材料:猪绞肉、九层塔、番茄、辣椒碎末、大蒜碎末、米酒、鱼露、酱油、糖、柠檬汁

作法:

1.先将辛香料爆香,放入绞肉一起拌炒。

2.绞肉变色后加入酱料调味。

3.起锅前加入蕃茄和九层塔即完成。

泰式凉拌青木瓜丝图

泰式凉拌青木瓜丝图

泰式凉拌青木瓜丝

材料:青木瓜、辣椒、蒜末、盐、番茄、香菜、鱼露、柠檬汁、细砂糖

作法:

1.将青木瓜去皮、去籽后切成丝预备。

2.辣椒、蒜头切末,加入调味料拌匀备用。若想添加虾米可在此阶段加入。

3.青木瓜丝加入盐巴抓匀静置30分钟。

4.沥掉多余盐水。

5.倒入调味料搅拌放置30分钟。

6.装盘前加入蕃茄及香菜即完成。

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