蜂蜜掺伪到底有多严重?与牛奶、橄榄油并列三大食品掺伪标的

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根据美国药典委员会的2018年食品诈欺资料库指出,蜂蜜被列为食品掺伪的第3大目标,仅次于牛奶橄榄油。而目前虽然可以使用检验分析技术揪出蜂蜜掺伪,但为了躲过这些检测方法,蜂蜜造假的技术也同样地一直在演化,防不慎防。

「蜂蜜不纯就砍头!」这句话经常被当作蜂蜜行销的话术,但当我们在网路上搜寻「假蜂蜜」、「蜂蜜掺伪」时,就会发现蜂蜜已经成为全球共通的掺伪目标。包括了消基会抽验台湾市售蜂蜜有5成不符合国家标准、澳洲有标榜「纯蜂蜜」却其实添加中国制的糖浆、美国市面上贩售的蜂蜜有76%是假的…. ..等。蜂蜜掺伪不管在国内外,都是相当严重的问题,更严重影响消费者信心。

随着蜂蜜市场的需求强劲,为了降低成本、赚取利润的不法业者众多,让蜂蜜掺伪演变成一个全球性的共通问题!

蜂蜜掺伪到底有多严重?持续发生未间断!

根据美国药典委员会(United States Pharmacopeia)的2018年食品诈欺资料库,蜂蜜被列为食品掺伪的第3大目标,仅次于牛奶及橄榄油。

究竟假蜜的严重性有多大?以纽西兰出产的非常昂贵的「麦卢卡蜂蜜(Manuka honey)」来说,每年的产量只有1700吨,但全球的销售量竟高达1万吨,掺伪的问题相当严重,已大大影响麦卢卡蜂蜜的市场。而在台湾,明明国产的蜂蜜内销就已经供应不足了,却同样能够大量出口到国外。德国腾德集团欧洲食品掺伪鉴定中心主任亚恩・杜贝克(Arne Dübecke)指出,「蜂蜜掺伪是一个持续发生的问题」。

德国腾德集团欧洲食品掺伪鉴定中心主任亚恩・杜贝克(Arne Dübecke)指出,蜂蜜掺伪是一个持续发生的问题。

在蜂蜜中额外添加、取出天然物质,都算是蜂蜜造假!

市面上的真假蜂蜜充斥,杜贝克说明,目前国际上蜂蜜造假的方式主要有以下4种,包括:

1、喂食蜜蜂「糖水」后所产出的蜂蜜

2、在蜂蜜中混掺糖浆

3、额外在蜂蜜中加入花粉、色素、香料、水等物质

4、从蜂蜜中取出水分(浓缩)、花粉等物质

杜贝克表示,欧洲蜂蜜造假的规定与台湾相比严格许多,欧盟针对蜂蜜产品有一套相关的指令《2001/110/EC》清楚定义,其中最重要的核心是「不可在蜂蜜中『添加』额外的物质或『取出』其中天然存在的物质」。唯一的例外是可以过滤花粉,但如有过滤花粉的蜂蜜就需要在包装标示上说明。

国际蜂农协会联合会(Apimondia)在2018年12月发表关于蜂蜜诈欺(Honey Fraud)的声明也指出,在蜂蜜中额外添加糖浆以及移除原有物质,例如:水、蛋白质、有机酸都是不应被允许的,立场与欧盟的立法一致。

亚恩・杜贝克(Arne Dübecke)分享了中国电商平台「阿里巴巴」上就有贩售用来加在蜂蜜中的稻米糖浆。

亚恩・杜贝克(Arne Dübecke)分享了中国电商平台「阿里巴巴」上就有贩售用来加在蜂蜜中的稻米糖浆。

如何鉴别「纯」蜜?目前以NMR法能够全方位分析

目前台湾的蜂蜜造假方法中,以「混掺糖浆」是最常发生的,消费者通常难以分辨,因此必定得透过化学鉴定方法才能揪出不法业者。坊间有人会建议以蜂蜜加水后摇晃查看产生的泡沫持久度,若泡沫量少且很快就消失即是假的蜂蜜,杜贝克则对于这种辨别方式保持存疑,认为仍无法100%确认结果,使用检测技术才比较能明确确认。

杜贝克也分享,目前检测蜂蜜掺伪有几种常见的作法,例如:

1、以光学显微镜检视花粉的组成:以显微镜检视花粉是否符合该产品宣称的植物来源。例如:宣称是龙眼花蜜的蜂蜜中,是否真的能验出龙眼花粉。

2、检测糖分的组成:不同的蜂蜜产品所含有的糖分组成、含量是不一样的,因此可以利用检测蜂蜜的糖分组成来发现是否有出现该蜂蜜产品不应该出现的糖浆成分。

3、稳定碳同位素比质分析法:蜜蜂采花蜜是以「C3植物」为主,而常被用来掺混在蜂蜜的「玉米糖浆」,则因为玉米属于「C4植物」,而「C3植物」与「C4植物」之碳同位素比值会有明显不同,因此透过同位素比值质谱仪分析,可分辨蜂蜜是否掺有C4植物来源的糖浆。但现今有业者为了要逃过检测,会改用C3植物的糖浆,例如稻米糖浆,因此依此技术也很难100%检测出造假的蜂蜜。

植物会根据光合作用途径的不同,大概分为「C3、C4、CAM」三种植物。C3与C4是指光合作用中,第一个产生的碳水化合物分别为三碳、四碳化合物的植物。C3植物包括常见的蜜源植物(例如:龙眼、大花咸丰草等)、稻米、大麦等,C4植物包括玉米、甘蔗等。

4、检测特定酵素:混掺用的糖浆在制造过程中通常是运用某些酵素来分解淀粉以形成糖浆,因此可以检测这些蜂蜜中是否残留这些酵素,就可以判别此蜂蜜产品可能掺有糖浆。

5、核磁共振分析(NMR):透过建立起的光谱资料库,将要检测的蜂蜜产品与资料库作比对,可确定产品是否掺有其他糖浆、植物来源以及产地是否符合宣称。利用NMR就可以一次查看到不同的检测结果,是目前最新以及最全方位的鉴定方法,

蜂蜜造假技术推陈出新!检验技术也必须跟上

另外,杜贝克也指出,虽然目前可以使用检验分析技术揪出蜂蜜掺伪,但为了躲过这些检测方法,蜂蜜造假的技术也同样地一直在进步。「举例来说,2013年开始执行蜂蜜是否有添加其它糖浆,在那一年检测出有掺伪的比例有20%,但一年之后掺伪比例却大幅降低,但这并不是掺伪的比例变少,而是业者知道如何躲过鉴定。」这就是为什么检验的技术也必须要持续开发新的方法,因为旧有的方法经过一段时间后,就没有办法有100%的可靠度。

台湾的蜂蜜产业历史悠久,但真蜜却不足以供应庞大的市场需求,根据国立宜兰大学生物技术与动物科学系教授陈裕文2013年所做研究结果,发现市售蜂蜜约有一半皆有掺伪!面对市场上对于蜂蜜庞大的需求,蜂蜜掺伪的问题非常普遍且长期的存在,虽然检验技术可以揪出部分掺伪,但若持续有业者不诚实,只会大大影响市场的健康发展以及打击消费者的信心!

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