植物肉比较健康?营养师告诉你背后真相

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近来台湾吹起「植物肉」(Beyond Meat,又称:未来肉)风潮,相关产品陆续推出,包含水饺、汉堡、义大利面等,强调不是真的「肉」 ,而是豌豆、黄豆、植物油、加上甜菜根制作;虽然少了动物饱和脂肪摄取,但营养师提醒,必须注意添加物,因为植物没有肉类味道,要让豆类做成肉品的口感,食品厂用什么来做,消费者要非常注意,建议购买前最好留意食品标示。

黄豆优格的口感,与豆子和菌种密切相关。

黄豆优格的口感,与豆子和菌种密切相关。

马偕纪念医院营养师赵强表示,黄豆有相当高的蛋白质,如果植物肉主原料是豆类,可以满足身体蛋白质所需;但植物性食材没有肉类口感,如果要有肉一样的味道,很可能放入许多添加物,不同厂商可能考量成本,所使用添加物就会不一样,例如肉的红色,天然食材染色可能成本高些,低成本色素也可能有厂商考虑。

赵强强调,如果站在环保立场,全植物制程的「肉」可能相对比较环保,但站在健康角度出发就不完全符合。如果在家自己用黄豆加工,能够用简单调味料做成「肉感」,把添加物降到最低,是比较建议的方式;如果是食品加工厂制作,为了符合市场口味使用许多添加物,这样就要思考是否符合健康。

如果按照目前普遍说法,植物肉由黄豆豌豆作为基底,油脂用芥花籽油替代动物油,使用甜菜根上肉色。新光医院营养师李雨珊说,如果没有动物性油脂,就没有饱和脂肪,可以说低密度胆固醇摄取量降到最低,黄豆等豆类提供了身体蛋白质,但要注意加工与烹饪过程,不要使用动物油煎炸。

李雨珊补充,食品加工要满足口感,大体上都要放上食品添加物,有时容易让钠含量过高,如果在煎炸食用了动物油,例如牛油、猪油、黄油,那就失去没有动物脂肪本意,仍然会摄取到饱和脂肪,一定要特别注意。

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