在家烤曲奇好简单/经典维也纳酥饼、红茶莎布蕾酥饼

释放双眼,带上耳机,听听看~!

浓郁美味的曲奇饼乾、各式西点,烘培新手也有可能自己在家DIY吗?知名部落客「Jane的欢乐厨房」宋淑娟老师亲自示範,教你亲手製作饼乾,好吃好看还能包装成小礼盒,让亲朋好友都感受到你满满的心意喔。更重要的是步骤简单,你我都能轻鬆做到,西点达人零失败秘诀现在大曝光!

书名《饼乾小礼盒》 图/橘子文化提供

【第一道点心:经典维也纳酥饼】

几乎没有水分,全靠奶油撑起风味的饼乾,非常迷人。只是挤出饼乾团需要用点力气,不过要相信只要多加练习就能完美,你也可以做出好吃又好看的经典饼乾。

●份量:约24片

●材料:

1. 无盐发酵奶油115g

2. 纯糖粉45g

3. 盐1g

4. 蛋白30g

5. 低筋麵粉135g

6. 香草豆荚粉适量

●装饰:

1. 橘子巧克力适量

●事前準备:

烘烤前烤箱以170˚C预热。

经典维也纳酥饼。 图/橘子文化提供

●作法:

1.室温下奶油打软后,筛入纯糖粉和盐,继续以搅拌器搅打至奶油乳化。

2. 再加入蛋白搅打均匀。

3. 筛入低筋麵粉和香草豆荚粉。

4. 用橡皮刮板将所有材料拌合。

5. 麵糊装入已套花嘴(6齿花嘴)的挤花袋中。烤盘放上烘焙纸,花嘴距离烤盘约1公分,由下往上写山字的方式挤出。

经典维也纳酥饼:沾上适量的融化巧克力做装饰,也是一种变化。图为橘子巧克力。 图/橘子文化提供

6. 挤好后放入烤箱以170℃烘烤25 ∼30分钟,熄火后焖约5 ∼7分钟出炉。

7. 冷却至室温后,即可密封保存。

8. 使用不同花嘴会呈现不同样貌,可以自己替换尝试,图中使用的是10齿花嘴。饼乾沾上适量的融化巧克力做装饰,也是一种变化。图片中为橘子巧克力。

经典维也纳酥饼。 图/橘子文化提供

【第二道点心:红茶莎布蕾酥饼】

酥酥鬆鬆的饼乾质地,加上奶油的香气与红茶的滋味,闭上眼睛宛如置身于欧洲品尝着下午茶!

●份量:约20片

●材料:

1. 无盐发酵奶油120g

2. 细砂糖25g

3. 三温糖30g

4. 盐1小撮

5. 红茶茶包10g

6. 热水13g

7. 低筋麵粉160g

红茶莎布蕾酥饼。 图/橘子文化提供

●事前準备:

红茶包事先以热水浸泡备用。

奶油于室温下放至软化。

烘烤前烤箱以170˚C预热。

●作法:

1. 奶油室温下打软至绒毛状,加入细砂糖、盐以中高速搅打至奶油颜色变白、具篷鬆感。

2. 加入浸泡过后的茶叶及茶汁拌匀。

3. 筛入低筋麵粉拌匀。

4. 将麵团整形成圆柱体,或是正方体都行,以保鲜膜包覆麵团,放置冰箱冷藏至少3小时或隔夜。

Tips:麵团製作完成静置后,烘烤风味更胜一筹。

5. 烤箱先以170˚C预热。将冰镇后的麵团切片排放在烤盘上,并放入烤箱后以170˚C烘烤20∼25分钟。

Tips:中途视家中烤箱特性,可将烤盘转向帮助受热上色。

6. 饼乾出炉啰!出炉后的饼乾在烤盘上冷却后密封保存。

红茶莎布蕾酥饼。 图/橘子文化提供

※作者介绍:宋淑娟(Jane)

自小锺情于厨房里的气味,源自于小时候跟在厨房里父母亲身边的耳濡目染,看着每道佳肴从单一食材组合出多层次的美味,觉得奇妙的不可思议。爱照顾人的个性促使成立Jane的欢乐厨房部落格,希望透过仔细地分享,让喜欢烘焙、料理的朋友们,轻鬆简单的接触。

本文摘自《饼乾小礼盒》,橘子文化 2020/05/13出版

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