箭笋甜脆多纤肠胃道病患浅尝

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最近是箭笋盛产季节,箭笋清脆甘甜,适合煮汤或炒肉丝,是老饕必点的季节美食。不过,营养师提醒,箭笋虽然低脂、低热量、富含纤维质,有助排便、稳定血糖等功效,但有肠胃道疾病的患者不宜吃太多,否则可能造成肠胃负担。

最近是花莲箭笋产季,营养师建议,若有肠胃道疾病,浅尝即止,以免造成肠胃负担。

最近是花莲箭笋产季,营养师建议,若有肠胃道疾病,浅尝即止,以免造成肠胃负担。

花莲门诺医院营养师陈淑珠说,箭笋是季节性蔬菜,每年清明节前一个月上市,箭笋好处多多,可帮助排便、稳定血糖、降低坏胆固醇,且热量很低,每100公克只有22大卡,对于怕胖或正在减重的民众,就算多吃一点也没关系,但记得不要空腹或单独食用。

不过,有肠胃道疾病的患者吃箭笋,最好浅尝即止。因箭笋属于寒凉食物,且有丰富的粗纤维,过量食用可能不好消化、容易胀气,有消化性溃痬、肠胃道疾病的患者要忌口,不宜过量食用,以免造成肠胃负担。

箭笋怎么料理比较好?陈淑珠表示,箭笋炒肉丝、红烧豆瓣箭笋都是快炒店常见的菜色,但过多的调味和用油,也会造成身体负担。她建议可煮汤或清炒,简单料理最能呈现箭笋清香原味。

陈淑珠说,箭笋切成段,可先用水川烫,或在滚水中加一点点盐,去除涩味也能软化粗纤维,接着将排骨或鸡肉川烫洗干净,和箭笋一起放入电锅中,炖煮约30到40分钟,略加薄盐即可,也可撒上些许香油或青葱,这种料理方式,最能吃到箭笋的鲜甜美味,也为健康加分。

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