戒掉「烟槟酒」还不够!防食道癌,8饮食习惯要做到

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食道癌早期几乎没有任何明显症状,不痛也不痒,高达7成以上的患者在发现时,已经属于中晚期的阶段,主要原因是食道没有感觉神经,当肿瘤阻塞食道一半以上,才会发生吞咽困难而就医检查。

戒掉「烟槟酒」还不够!防食道癌,8饮食习惯要做到

戒掉「烟槟酒」还不够!防食道癌,8饮食习惯要做到

然而,预防食道癌,在戒除烟、酒之外,正确的饮食之道也十分重要,马偕医院营养师许碧惠建议,可以采取 8 种方式进行改善:

、多吃含维生素 C 食物:

不吃发霉的食物及减少食用烟熏食物的频率,以免吃入太多致癌物质,同时也要少吃含硝酸盐的加工食物,宜多吃含丰富维生素 C 的天然食物,以产生保护机制,促使亚硝酸胺生成的作用减缓;含维生素 C 多的食物如芭乐、奇异果、橘子、柳橙、葡萄柚等水果,还有青椒与绿色蔬菜等。

、每天吃五份蔬果

最好能做到天天五蔬果,蔬果中不只含有丰富的维生素 C ,还有许多如 β- 胡萝卜素、维生素E、植物化学物质等抗氧化物质,可有助预防食道癌。天天五蔬果的配置,以蔬菜 3 份、水果 2 份为基础,蔬菜的量可多食无妨,水果可以吃到 3 份 大约 1 颗柳橙或拳头大小的水果,或是木瓜、西瓜等瓜果类切大块装满 1 饭碗的量为 1 份。

、各种颜色的蔬果都要吃:

蔬果食材颜色的搭配,最好能做到红、紫、绿、白、黄等七彩皆有。蔬果中含有多样化的植物化学物质,像是茄红素、花青素、吲哚、异黄酮等,也都具有抗氧化的保护作用,且各种颜色的蔬果当中,各含有不同且多样的植物化学物质,最好能在日常菜肴中妥为搭配食用。

、每天吃 30 种以上食物:

每天食用的食物种类,最好达到 30 种以上,并且尽量食用天然食物为原则。食物的种类吃得愈多,具防癌保护作用的物质与元素就会较为充足,平均每餐可以吃 10 种以上。

、不吃烫口的食物:

食物的温度最好能控制在 60 ℃ 以下,以不烫口为原则。长期以太烫的食物刺激食道易导致食道癌,因此,最好能将热锅中的食材先捞置一旁,放凉些再入口食用,喝汤的方法也相同,可先盛一碗放旁边,等汤凉些再喝,以入口温而不烫为原则。国人喜欢喝的老人茶,避免烫口的饮用方式也雷同,尽量不要现泡现喝,先经闻香的过程,可以慢一点再品茗。

、蛋、豆、鱼、肉均衡吃:

蛋白质的摄取要多样化,蛋、豆、鱼、肉皆有,不要只是肉类等动物性蛋白质。平均每人每天摄取的蛋白质量以 4 ~ 5 份(即 4 ~ 5 两)为宜,计算的方式,鸡蛋 1 颗就是 1 份,豆腐 1 块( 4 小格)或豆浆 1 杯(约 260c. c. )也各是 1 份肉类 1 份则约为女性手掌 1/4 大小与前端的厚度,或是一般长度约 3 根手指的量,若是绞肉则大约为 2 平汤匙的量就约 1 份。

、低温少油的烹调:

烹调宜采低温少油的方式。以炒 1 道 4 人份的蔬菜为例,可以减少用油量,只用半汤匙的油,再略为翻炒后就加水入锅,用小火烹煮,这种低温烹调方式,也可有助于降低罹患食道癌的机率。

、少量多餐,七分饱:

胃食道逆流或是过于肥胖等属于食道癌的高危险群,在饮食方面也应调整改善。为避免胃酸逆流刺激食道,建议最好是少量多餐,每餐不要吃超过八分饱,而且液体与固体食物最好能够分开食用。

为避免过于肥胖,宜调整避免高油脂、高热量与低蛋白质的饮食型态,减少摄取过于酥脆的食物如西点、烧饼、油条或炸薯条、煎萝卜糕等高油、高热量与高淀粉的食物,做好体重的管理,维持 BMI 值在 18.5 ~ 24 之间,男性腰围勿超过 90 公分,女性腰围则维持在 80 公分以内,这些也都是预防食道癌所不可忽略的重要事项。

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