自煮少油盐肠胃放轻松

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上班族工作压力大、容易三餐不定时,或为了赶时间乱吃外食填饱肚子,媒体人小安因此长年闹胃疼,肠胃炎、胃溃疡反覆发作。为了改善健康状况,小安开始下厨专煮少油盐的清淡菜肴,自行开发的创意食谱好学、好煮、又好吃,料理也成为她繁忙工作之余的纾压良药。

冬瓜多半用来炖汤或卤得又咸又糊,小安则用冬瓜清炒蒜苗,咬下口爽脆清新,煮法简单,五个步骤就能搞定。

红酒炖牛肉煮法较复杂,要先煎过牛肋条、熬煮二小时高汤并放凉一夜后,隔天再与拌炒过的蘑菇、奶油煮滚,才能完美入味,每一口牛肉都吃得到浓郁香气。

糖醋酥炸鲽鱼则是少数口味较重的独门料理,但创意十足,用麦当劳糖醋酱、番茄酱就可以炸出餐厅等级的美味。

董氏基金会营养师周亦秀说,顾胃要以清淡调味为主,除了少吃辣椒以外,番茄糊及糖醋酱的钠、糖含量较高,建议少添加,可用新鲜食物带出天然酸甜味,烹调方式也要以川烫、清蒸、水煮取代油炸。

周亦秀表示,牛肋条的筋难咬,且胆固醇、脂肪量也较高,若肠胃不好,可换成肉质细、脂肪较低的鱼肉会比较好消化。冬瓜属于好消化的食物,但寒性体质的人最好少吃,或是加姜去寒,也可以将冬瓜改成菠菜、秋葵、小白菜等。

周亦秀说,这三道菜还缺乏无谷杂粮跟水果,可以搭配山药、南瓜、玉米、莲藕等主食类一起食用。另,也要搭配水果补充维生素。

糖醋酥炸鲽鱼图

糖醋酥炸鲽鱼图

糖醋酥炸鲽鱼

食材:好市多鲽鱼片2片、青椒及甜椒2条、洋葱 4分之1颗、蒜2至3瓣、姜适量、麦当劳糖醋酱3盒、麦当劳番茄酱2盒、鸡蛋1颗、太白粉适量

作法:

1.鲽鱼片切成适当大小块状,加入腌料(盐巴、胡椒粉、米酒、鸡蛋、太白粉适量)拌匀。

2.青椒、甜椒、洋葱切块,蒜头及姜切成末。

3.糖醋酱、番茄酱打开备用。

4.热油锅后炸鱼块,中小火炸呈金黄色,捞起以餐巾纸吸油备用。

5.捞起锅内多余的油,剩下少量下蒜末、姜丝爆香,再加入甜椒、青椒、洋葱拌炒。

6.加入鱼块及酱料,拌炒至上色收汁起锅。

冬瓜炒蒜苗

食材:冬瓜1片、大蒜苗1条切片、红辣椒2根切丝

作法:

1.冬瓜去皮、切成薄片。

2.少许油热锅后,放入冬瓜翻炒后盖上锅盖。

3.冬瓜变色后放入一匙高汤,盖上锅盖,大火闷1至2分钟。

4.冬瓜变透明后,加入切片后的大蒜苗拌炒。

5.最后加辣椒拌炒后关火起锅。

红酒炖牛肉

食材:牛骨1块、牛肋条600克、洋葱2颗、姜适量、西洋芹1条、红萝卜1根、蘑菇1盒、超市番茄糊50g、红酒300毫升、任何喜欢的香草几片

作法:

1.以牛骨、西洋芹、洋葱炖煮高汤。

2.牛肋条切块后,撒上盐巴、黑胡椒静置。

3.洋葱切末,红萝卜、番茄切块。

4.牛肋条以奶油双面干煎,表皮微焦后取出。

5.同锅下洋葱末、姜末及香草拌炒到有香气后,加入牛肋条、红萝卜翻炒,再加入蕃茄糊拌开,倒入300毫升红酒。

6.加入高汤淹过食材,煮滚后小火熬约2小时。

7.静置放凉一夜。

8.蘑菇切片后,奶油热锅加入盐巴、黑胡椒拌炒后,加入红酒牛肉锅。

9.煮滚后再小火煮一下,加少许盐巴、黑胡椒。

10.盛盘后撒上香草装饰。

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