不用瓦斯炉 日式料理澎派上桌

释放双眼,带上耳机,听听看~!

有人总说没有瓦斯炉,所以没有办法在家做料理。经常在YouTube上分享料理经验的日本男子KAZU说:这个理由太薄弱!因为电磁炉与瓦斯炉做出来的料理风味并无不同,何况家里还有万能电子锅。有了这两项烹饪利器,没有瓦斯炉也能端出十分美味的家庭料理。

生姜鲔鱼炊饭 图/出版社提供

生姜鲔鱼炊饭

材料:米2杯、水2杯、鲔鱼罐头1罐、生姜1节(约4公分)、味醂1大匙、酱油1大匙、竹笋1/2支、牛蒡1/3根、胡萝蔔1/4根、莲藕1/5根

作法:

1.生姜及胡萝蔔分别切丝。

2.竹笋和莲藕切半月形。

3.洗好的米放入饭锅中,倒入等量的水,并捞除2大匙的水。

4.鲔鱼罐头沥去油后,与步骤1的材料一起丢入锅中。牛蒡洗净,直接用刀削方式加入锅中,接着煮饭。

5.饭煮好后,加入味醂和酱油拌一拌就完成。

Tips

■做好的炊饭捏成饭糰带出门也很方便。

■处理牛蒡时可以用揉成球状的铝箔纸,放在流水下轻轻擦拭牛蒡表面,既能有效去除泥土,还能保有表面的营养。

蒜味酱油炸鸡块 图/出版社提供

蒜味酱油炸鸡块

材料:鸡胸肉300公克

腌料:水100毫升、砂糖5茶匙、盐巴1茶匙

调味料:米酒1大匙、味醂1大匙、酱油1大匙、香油1茶匙、蒜末1瓣、姜末1节

麵衣:太白粉30公克

作法:

1.先将鸡肉切成适口大小。

2.将鸡肉与腌料放入盆中,揉捏按摩一下,放置浸渍2分钟。

3.接着滤掉水分,加入调味料按摩一下,再腌15分钟左右。

4.将太白粉直接倒入腌渍盆内,按摩揉匀。

5.起一锅摄氏160度~170度的油锅,放入鸡块炸3分钟。

6.将炸好的鸡肉洱出,放置5分钟。

7.等待期间将锅内温度调高至约摄氏180度。

8.最后下锅抢酥1分钟就完成。

Tips

■如果用鸡胸肉怕口感太柴的话,可以炸2分钟,比较不柴。

■充分揉进腌料后,能让鸡块锁住水分,吃起来更鲜嫩多汁。

■第一次炸好放置在常温下,可以让中心充分加热,避免鸡肉的中心没有熟,这道手续不可省。

泡菜铁板烧 图/出版社提供

泡菜铁板烧

材料:白菜浅渍100公克、蛋2颗、鲣鱼酱油露(2倍浓缩)1茶匙、香油2茶匙、柴鱼1把

作法:

1.首先将大白菜浅渍切成好入口的大小,并沥乾水分备用。

2.蛋打散,加入鲣鱼酱油露拌匀。

3.在平底锅中倒入香汁热锅,放入白菜翻炒。

4.接着倒入蛋液,盖上盖子煎煮至喜欢的熟度就可盛盘,起锅前撒一些柴鱼片。

Tips

■鲣鱼酱油露是决定味道的关键,请依照喜欢的浓度做调整。

■如果不喜欢鲣鱼酱油露,不放也很好吃。

书名:日本男子的日式家庭料理:有电子锅、电磁炉就能当大厨
作者:KAZU
 出版社:四块玉文创
日本男子的日式家庭料理 图/出版社提供

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