喝咖啡只感受到酸或苦?专家教你练习品嚐咖啡风味

释放双眼,带上耳机,听听看~!

【文、图/摘自幸福文化《陶锅炒豆学:机器烘豆无法取代的咖啡风味》,作者潘佳霖】

由于每个人的生活经验不同,所以对咖啡的风味感受与形容也不一样,例如有些人吃过的水果种类有限,就无法联想更多的水果风味。只要多尝试各类食物,得到的咖啡品饮感受一定会更加丰富。 图/ingimage

练习品嚐咖啡的风味

由于每个人的生活经验不同,所以对咖啡的风味感受与形容也不一样,例如有些人吃过的水果种类有限,就无法联想更多的水果风味。只要多尝试各类食物,得到的咖啡品饮感受一定会更加丰富。至少先学会以下咖啡品嚐的专有名词,有助于精确的表达感受,与朋友分享喝咖啡的乐趣。

●酸度(acidity)

喝咖啡时,舌头两侧感受到的酸味。和柠檬汁那种酸不一样,而是类似苹果的酸香,这是由咖啡里的绿原酸所展现出来的韵味,又被称为明亮度(brightness)。苹果酸度是咖啡很重要的一个特质,不带点酸度的咖啡没有韵味。

●香气(aroma)

咖啡沖煮后的香味,在鼻腔里感受的味道,会比舌头能感受到的更为丰富而多样化。咖啡沖煮后产生香气的形容词,常见的有果香、花香、莓果香、烟燻烤地瓜、坚果、爆米花等。

●厚实感(body)

咖啡在口中的厚实感,在日常生活中要如何体验?可以到超商购卖全脂牛奶、低脂牛奶、 脱脂牛奶,分别倒入小试饮杯里品嚐比较,有些像水一样的清爽感,有些像丝绒般的滑顺感,有些是明显的涩感,藉由舌头的绕动更能明显感受。

●尾韵(aftertaste)

咖啡喝下去后,在嘴巴里与喉头残留的味道就称为尾韵。最常见的有坚果、 巧克力、焦糖的味道,有些是莓果、芒果等水果的味道。

●平衡感(balance)

是指咖啡整体味道的评价。品质好、表现性佳的咖啡豆,味道均衡、有层次,并且香气柔和。而品质较差、特色不明显的咖啡豆,通常只呈现单一味道。

.书名:陶锅炒豆学:机器烘豆无法取代的咖啡风味
.作者:潘佳霖
.出版社:幸福文化
.出版日期:2020/06/24

●甘醇(mellow)

酸度适中、平衡感均衡的咖啡就有甘醇的口感。中美洲及南美洲的水洗豆有这样的特质。

●温润(mild)

是指咖啡细腻的口感,有如焦糖回甘的风味,如瓜地马拉、哥伦比亚。

●柔和(soft)

低酸度的咖啡具有这项特性,属于口感温和,带点甜味的咖啡,如拉丁美洲咖啡豆。

人已赞赏
佳家资讯

饭前还是饭后吃水果? 营养师:因人而异

2020-8-5 21:08:53

佳家资讯

饭前吃水果助减重 「酸的」别多吃

2020-8-5 21:09:11

0 条回复 A文章作者 M管理员
    暂无讨论,说说你的看法吧
个人中心
购物车
优惠劵
今日签到
有新私信 私信列表
搜索