为小情人做早餐焦桐的90道人生之味

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做菜不只是为了填饱肚子,更是情感的传递。作家焦桐在新书「为小情人做早餐」中,收录30多年来,他为妻子和女儿所做的90道菜。他不仅记录食谱,也写下发想与做菜的过程,「通过烹煮食物,呵护最挚爱的家人,让她们也相爱。」他透过书中的每一道菜,记录往日的美好时光,留下亲情与爱情的滋味。

看似简单的荷包蛋,是很多人学会的第一道菜,充满文学与历史典故,也是焦桐小女儿八岁时首次为父亲烹煮的食物。据说「荷包蛋」名称源于新婚之夜,新郎新娘各端一碗蛋,互吃对方碗中的蛋,意为「合抱蛋」,久而谐音「荷包蛋」。如此充满绵绵情意的蛋,焦桐形容烹煮诀窍是「手势需温柔谨慎,专心致志,以免破损」。

荣新诊所营养师李婉萍表示,小小的荷包蛋看似没什么特别,其实营养丰富等同「综合维他命加铁质加蛋白质」,在贫困的年代,吃一个荷包蛋等于把一颗「综合维他命」吃下肚。

鳕鱼营养丰富,焦桐深知女儿不爱吃鱼,于是在煎鱼时加上芒果诱引,并加上白葡萄酒和巴西利碎,自创这一道洋溢父爱的「芒果煎鳕鱼」。李婉萍表示,鳕鱼EPA、DHA含量高,三酸甘油脂高的人可一周吃三次、每次吃手掌大小的分量。而芒果可以去掉鱼的腥味、增加甜味;巴西利碎、白葡萄酒都可以去掉鱼的腥味。

「牛郎义大利面」是焦桐为亡妻量身打造的美食。当时妻子罹癌化疗、焦桐每天提早下班,回家亲手做晚餐给她吃。长期化疗的人胃口差,味蕾变得迟钝,焦桐亲自下厨、每天变化不同菜色,取悦妻子的食欲。他将南义特色菜「烟花女义大利面」,改造成符合妻子口味的「牛郎义大利面」。

「烟花女义大利面」据说是早年拿坡里妓女钟爱的菜色,食材包括鯷鱼、酸豆、橄榄、红辣椒、蒜头、洋葱、番茄、巴西里等。菜如其名,「烟花女」色彩妖艳、口感激烈,不论视觉或味觉都能强烈「挑逗」食客的味蕾与胃口。

焦桐自创的「牛郎义大利面」,将南欧的食材改成台湾在地食材,并将妻子不吃的乳制品改成台湾的豆腐乳,用菜色的颜色和口感挑逗食欲不振的妻子。如今想念妻子时,焦桐会为女儿调制这道「牛郎义大利面」,让孩子品尝父母的爱情与思念。

李婉萍形容「牛郎」这道菜很「酷」,西式的做法却都是中式食材,还加上豆腐乳。她指出,这道菜可增强免疫力,青椒黄椒红椒维他命C高,而番茄熟吃茄红素会变高,对免疫系统有利,香菇的多糖体也可增强免疫力。

荷包蛋

荷包蛋

第1道菜荷包蛋

食材:蛋、盐、胡椒粉、烤鸭

作法:煎荷包蛋最佳锅具是平底锅,少量油加热后,仔细打入蛋,以小火单面煎熟,撒入适度的盐,对折如半月状,翻面,稍加续煎即成,建议蛋黄煎至七分熟。

也有繁复豪华的皇家版荷包蛋,法国文豪大仲马根据法国皇家食谱的荷包蛋,煎完荷包蛋后取烤鸭肉汁加上盐与胡椒粉,趁热浇在荷包蛋上。

第2道菜芒果煎鳕鱼

食材:鳕鱼、蒜末、芒果丁、巴西利碎、白葡萄酒、柠檬

作法:取轮切鳕鱼(鲑鱼亦可)一片,均匀抹盐与胡椒粉,裹粉以小火油煎至熟、装盘。奶油炒香蒜末,加入芒果丁、巴西利碎、白葡萄酒,用小火拌炒,再滴入柠檬汁。起锅,覆上鱼肉。柠檬皮刨丝盘饰。

第3道菜牛郎义大利面

食材:义大利面条、鲑鱼卵、青椒、黄椒、红椒、番茄、豆腐乳、干贝XO酱、罗勒叶、

作法:取义大利面,加橄榄油、盐煮熟,捞起,放入冰水中备用。用橄榄油爆香蒜片,加上香菇、培根肉;续炒青椒、黄椒、红椒、番茄。加入豆腐乳拌至溶解;最后面条下锅,加入干贝XO酱与罗勒叶,起锅前加入鲑鱼卵。

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